Galletas de Masa Madre Descartada
Cuando tienes un frasco de masa madre descartada en la nevera, esta es la forma más eficiente de acabarla. Básicamente, estás deshidratando la harina y el agua fermentadas para convertirlas en algo estable y salado.
La consistencia lo es todo con esta masa.
Cuanto más fina estires la masa, mejor será la textura final. Intenta que los bordes queden translúcidos; si la masa está demasiado gruesa, el centro quedará chicloso mientras los bordes se queman.
- Papel de hornear
- Rodillo
- Bandeja para hornear
- Rasqueta para masa o cortador de pizza
- Bol para mezclar
What goes in.
- 1 tazamasa madre descartada (no alimentada)
- 1/4 tazamantequilla derretida o aceite de oliva
- 1 tazaharina de trigo común
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1 cdahierbas secas (romero o tomillo)
- 1 cdtasal en escamas para decorar
Estira directamente sobre papel de hornear
Transfiere la masa a un trozo de papel de hornear antes de estirarla. Como la masa es pegajosa y carece de elasticidad, intentar moverla después de estirarla hará que se rompa.
The method.
Combinar
Mezcla la masa madre descartada, la mantequilla derretida, la harina, la sal fina y las hierbas secas en un bol hasta obtener una masa uniforme y algo firme.
Enfriar
Envuelve la masa y déjala reposar en la nevera durante 20 minutos; esto relaja la harina y hace que sea más fácil estirarla sin que se encoja.
Estirar
Coloca la masa sobre una hoja de papel de hornear. Usa un rodillo para aplanarla hasta formar un rectángulo grande. Estira hasta que la masa tenga aproximadamente 1/16 de pulgada (unos 1.5 mm) de grosor.
Marcar
Espolvorea la sal en escamas por encima, presionándola suavemente sobre la masa. Usa un cortador de pizza para cortar la masa en las formas de galleta que prefieras.
Hornear
Desliza el papel de hornear sobre una bandeja. Hornea a 350°F (175°C) durante 20 a 25 minutos. Busca que los bordes adquieran un color marrón oscuro y tostado, mientras que los centros permanecen firmes.
Enfriar
Saca del horno y deja que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de romperlas a lo largo de las líneas de corte.
Other turns to take.
Todo Bagel
Pincela la masa con un poco de agua antes de hornear y cúbrela generosamente con condimento para bagels (everything bagel seasoning).
Ajo Parmesano
Incorpora un cuarto de taza de parmesano finamente rallado y media cucharadita de ajo en polvo a la masa antes del paso de enfriamiento.
When it doesn't go to plan.
Si la masa está demasiado húmeda para estirar, añade una cucharada extra de harina cada vez.
Hornea hasta que las galletas del centro estén firmes al tacto; si se sienten blandas, dales otros 3 minutos.
No sobrecargues la bandeja para hornear; si el vapor no puede escapar, las galletas no quedarán crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Necesita mi masa madre descartada estar a temperatura ambiente?
Ayuda, ya que la masa madre fría hace que la mantequilla se solidifique rápidamente, dificultando el manejo de la masa.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero usa una mezcla de mitad harina de trigo común y mitad harina integral, ya que el 100% de harina integral puede volverse bastante denso.
How real cooks make it.
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