Galletas de Mantequilla Clásicas (Shortbread)
Esta es una galleta que exige paciencia. Es un ejercicio de moderación: tres ingredientes sencillos transformados por el calor en una base firme, pálida y mantecosa que se derrite en la lengua.
La temperatura es tu herramienta principal
Utiliza mantequilla de alta calidad, ya que su sabor define toda la experiencia. Asegúrate de que la mantequilla esté fría al tacto, no derretida ni grasosa, antes de empezar a mezclar.
- Molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas)
- bol grande para mezclar
- rasqueta de panadero o espátula resistente
- tenedor
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada pero aún fría
- 100 gazúcar granulada
- 250 gharina de trigo común, tamizada
- 1/4 cdtasal marina fina
No trabajes demasiado el gluten
Frota la mantequilla con la harina y el azúcar usando solo las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a harina gruesa. Buscas una textura arenosa que apenas se mantenga unida al presionarla.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa ligeramente el molde para pastel con mantequilla o forra la base con un círculo de papel de hornear.
Combina lo seco y lo húmedo
Bate la harina y la sal juntas. En otro bol, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves pero no claros ni esponjosos. Incorpora la mezcla de harina a la mantequilla en tres tandas.
Presiona en el molde
Vierte la masa desgreñada en el molde. Usa la base de la mano para presionarla firmemente y de manera uniforme en las esquinas. Debe quedar una capa compacta y lisa.
Pincha y marca
Usa un tenedor para pinchar la superficie de la masa en un patrón decorativo; esto permite que escape el vapor. Usa un cuchillo afilado para marcar ligeramente la masa en 12 cuñas.
Hornea
Hornea durante 35 a 45 minutos. Los bordes deben ser de un dorado pálido, pero el centro debe permanecer muy claro. No dejes que se dore demasiado.
Corte final
Retira del horno e inmediatamente pasa el cuchillo de nuevo por las líneas marcadas mientras el shortbread aún está caliente. Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
Other turns to take.
Shortbread de Limón
Agrega la ralladura de un limón al azúcar antes de mezclarla con la mantequilla.
Toffee Salado
Incorpora 30 g de trocitos de toffee duro triturado y termina con una ligera pizca de sal marina en escamas por encima antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente demasiado blanda después de presionarla en el molde, refrigera el molde completo durante 20 minutos antes de meterlo en el horno.
Usa una rasqueta de panadero para presionar los bordes de la masa contra el lateral del molde para un acabado limpio y profesional.
Si los bordes comienzan a dorarse demasiado rápido, cubre el molde holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread está duro?
Probablemente mezclaste demasiado la masa. Una vez incorporada la harina, detente de inmediato. El objetivo es mantener las partículas de mantequilla distintas, no crear una masa de pan suave y elástica.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal adicional de la receta. Dependiendo de la marca, es posible que el resultado sea un poco más intenso en sabor.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe