Galletas de Mantequilla Clásicas (Shortbread)
Esta es una galleta de tres ingredientes que revela todo sobre la calidad de tu mantequilla. Sin huevos ni levadura, la textura depende de qué tan bien incorpores el azúcar y qué tan suavemente presiones la masa en el molde. Si no utilizas una sartén para presionarla, el grosor puede variar, resultando en galletas quemadas o crudas.
La temperatura es tu único enemigo aquí.
Si tu cocina está caliente, enfría la harina antes de mezclar. Usa mantequilla a temperatura ambiente, lo suficientemente blanda para que se hunda al presionarla, pero no tan blanda que se sienta grasosa.
- Molde redondo de 23 cm (9 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Cuchara de madera resistente
- Papel de horno
- Tenedor
What goes in.
- 1 taza (2 barras)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo común
- 1/4 cdta.sal marina fina
No trabajes demasiado el gluten
Una vez que la masa se una, deja de mezclar inmediatamente. Presionar la masa en el molde con el talón de la mano crea la densidad uniforme y compacta necesaria para un crujido limpio.
The method.
Crema la base
Bate la mantequilla y el azúcar juntos hasta que la mezcla esté pálida y suave. No batas para incorporar aire; quieres una pasta densa y uniforme.
Incorpora los secos
Añade la harina y la sal. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que no queden restos de harina seca. La masa se desmoronará al principio y luego se unirá repentinamente en una masa cohesiva.
Prepara el molde
Presiona la masa de manera uniforme en el fondo de un molde redondo de 23 cm forrado con papel de horno. Usa un vaso con base plana para nivelar la superficie.
Marca y pincha
Usa un tenedor para pinchar la masa por todas partes, luego marca ligeramente la parte superior en 16 gajos con un cuchillo. Esto ayuda a que las galletas se horneen de manera uniforme y facilita su separación posterior.
Hornea
Hornea a 160°C (325°F) durante 35 a 40 minutos. Busca un color pálido y rubio en toda la superficie y un borde ligeramente dorado.
Enfría
Deja enfriar el shortbread en el molde durante 10 minutos. Vuelve a cortar sobre las marcas mientras aún esté tibio, luego deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Other turns to take.
Shortbread de Limón
Añade una cucharada de ralladura de limón finamente rallada a la mantequilla y el azúcar al principio.
Baño de Chocolate Salado
Una vez frías, baña la mitad de cada gajo en chocolate negro derretido y termina con una pizca de sal marina en escamas.
When it doesn't go to plan.
Usa mantequilla de estilo europeo con alto contenido de grasa para un sabor significativamente más rico.
Si la masa se siente pegajosa al presionar, coloca un trozo de plástico de cocina sobre ella y presiona a través del plástico.
Guarda en un recipiente hermético hasta por una semana; el sabor en realidad mejora al segundo día.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar glas en lugar de granulada?
Puedes hacerlo, pero la textura será más parecida a una galleta que se derrite en la boca. El azúcar granulada proporciona el mordisco crujiente y clásico asociado con el shortbread tradicional.
¿Por qué mis galletas se extendieron?
La mantequilla probablemente estaba demasiado caliente o la temperatura del horno era demasiado baja. Asegúrate de que la mantequilla esté fría al tacto y que tu horno esté completamente precalentado antes de meter el molde.
How real cooks make it.
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