Galletas Clásicas de Mantequilla
Estas galletas dependen de la estructura física de la mantequilla y el azúcar aireados, moldeados en discos o decorados con manga pastelera y boquilla de estrella. Requieren un batido largo y lento de la grasa y el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color pálido y esponjoso, seguido de un mezclado suave una vez que se añade la harina para asegurar que la mordida final sea crujiente y quebradiza, en lugar de dura.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda al presionarla con un dedo, pero no grasienta ni derretida. Si la mantequilla está demasiado caliente, las galletas se desparramarán en charcos planos en el horno.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Bol grande para mezclar
- Espátula de goma
- Manga pastelera con boquilla de estrella grande
- Bandejas para hornear de calibre grueso
- Papel de horno
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2yemas de huevo, a temperatura ambiente
- 2 tazasharina de trigo común, tamizada
- 1/4 cdtasal marina fina
- 1 cdtaextracto de vainilla
Construye la estructura
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos. Estás incorporando aire a la grasa, que actúa como agente leudante para estas galletas.
The method.
Crea la base
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté casi blanca y forme picos firmes al levantar la pala.
Emulsiona
Añade las yemas de huevo y la vainilla, mezclando a baja velocidad solo hasta que se incorporen. Raspa bien el bol.
Incorpora la harina
Añade la harina y la sal en dos tandas. Detén la batidora en cuanto desaparezcan las vetas blancas de harina; trabajar demasiado esta masa da lugar a galletas duras.
Decora
Transfiere la masa a una manga pastelera. Forma rosetas o bastones sobre bandejas sin engrasar y forradas con papel de horno.
Enfría
Coloca las bandejas en el refrigerador durante 20 minutos antes de hornear para que la grasa vuelva a endurecerse.
Hornea
Hornea a 175 °C (350 °F) durante 12-14 minutos. Observa hasta que los bordes adquieran un color pajizo pálido.
Other turns to take.
Glaseadas de Limón
Añade la ralladura de un limón a la mantequilla durante la etapa de cremado.
Bañadas en Chocolate
Una vez completamente frías, sumerge la mitad de cada galleta en chocolate negro derretido y colócalas sobre papel encerado.
When it doesn't go to plan.
Tamiza la harina dos veces para asegurar que no haya grumos que obstruyan tu boquilla.
Si la masa está demasiado dura para decorar con manga, déjala reposar a temperatura ambiente durante cinco minutos, pero no dejes que la mantequilla se vuelva aceitosa.
Hornea primero una galleta de prueba para ver si mantiene su forma; si se aplana por completo, añade otra cucharada de harina a la masa restante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se esparcieron tanto?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente o el horno no estaba precalentado lo suficiente. Siempre enfría la masa moldeada antes de meterla en el horno.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal adicional indicada en la receta para mantener el equilibrio.
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