Galletas de Mantequilla Tradicionales
Esta es una galleta definida por la ausencia de levadura. No buscas que suba; buscas la estructura limpia y rica que solo la mantequilla fría y la paciencia pueden proporcionar.
La mantequilla fría es tu único secreto.
Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, pierdes la textura. Mantén tu cocina fresca y tus manos en movimiento rápido.
- Balanza de cocina digital
- Bol grande para mezclar
- Bandeja de horno forrada con papel de hornear
- Tenedor
- Rodillo
What goes in.
- 125gazúcar granulado
- 250gmantequilla sin sal fría, en cubos
- 375gharina de trigo común
- 1 pizcasal marina
Controlando la fricción
Usa las yemas de tus dedos para incorporar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa y húmeda. Detente en el momento en que no queden grumos visibles de mantequilla.
The method.
Combina los elementos secos
Bate la harina, el azúcar y la sal en un bol para asegurar una distribución uniforme.
Incorpora la grasa
Añade la mantequilla en cubos. Usa las yemas de tus dedos para incorporarla a la harina. Mantén las palmas alejadas de la mezcla para evitar calentar la mantequilla.
Forma una masa cohesiva
Presiona la mezcla hasta que forme una masa sólida. No la amases como pan; solo junta las migas en un solo bloque.
Enfría y estira
Aplana la masa en un disco, envuélvela y refrigera durante 30 minutos. Estírala hasta obtener un grosor de 1 cm sobre una superficie ligeramente enharinada.
Corta y pincha
Corta en rectángulos o gajos. Transfiere a la bandeja de horno y pincha la superficie de cada galleta profundamente con las púas de un tenedor.
Hornea
Hornea a 160°C (320°F) durante 25-30 minutos. Los bordes deben estar de un dorado pálido, no marrones.
Other turns to take.
Con Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón con el azúcar antes de añadir la mantequilla a la harina.
Con Vaina de Vainilla
Abre una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas directamente en el azúcar.
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta de panadero para ayudarte a mover la masa si empieza a ablandarse contra la encimera.
Pinchar las galletas con un tenedor no es solo decoración; evita que se formen bolsas de aire y asegura un acabado uniforme y plano.
Deja que las galletas se enfríen completamente en la bandeja antes de manipularlas, ya que son frágiles mientras están calientes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread está duro en lugar de arenoso?
Probablemente trabajaste la masa en exceso. Cuanto más la manipulas, más se desarrolla el gluten, lo que hace que la galleta quede dura.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la pizca adicional de sal para mantener el perfil de sabor limpio.
How real cooks make it.
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