Scones de Suero de Leche
El secreto para unos scones con un alza pronunciada y hojaldrada es mantener la mantequilla fría y manipular la masa lo menos posible. Quieres cortar la grasa en los ingredientes secos hasta que parezca arena gruesa, añadir el suero de leche hasta que apenas se combine, y doblar la masa unas cuantas veces para crear capas antes de cortarla. Cualquier cosa más que un toque ligero resulta en una textura densa y panosa en lugar del bocado aireado y en capas que buscas.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, las capas colapsarán. Usa un rallador de caja para rallar mantequilla congelada directamente sobre la harina para obtener la textura más consistente.
- bol grande para mezclar
- rallador de caja
- bandeja para hornear
- rasqueta para masas
- brocha de repostería
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cdapolvo de hornear
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1/2 cdtasal marina fina
- 3/4 tazamantequilla sin sal, congelada
- 1 tazasuero de leche frío
- 1huevo, batido (para el glaseado)
El Doblado y Prensado
Después de que la masa se una, vuélcala sobre una superficie enharinada y aplánala en un rectángulo. Dóblala como una carta, gírala y repite dos veces para atrapar la mantequilla entre finas láminas de harina.
The method.
Prepara la base seca
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande. Ralla la mantequilla congelada sobre la mezcla usando el lado grueso de tu rallador.
Combina
Usa un tenedor para mezclar la mantequilla con la harina hasta que esté cubierta. Vierte el suero de leche frío y remueve solo hasta que no queden restos de harina seca; la masa debe verse desaliñada y desigual.
Forma
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplánala en un cuadrado de 20 cm, dóblala en tercios, rota y repite. Haz esto solo dos veces.
Corta y enfría
Corta el cuadrado en ocho gajos. Colócalos en una bandeja forrada y enfría en el congelador durante 15 minutos mientras precalientas el horno a 200°C.
Hornea
Pincela las partes superiores con el huevo batido. Hornea durante 18–22 minutos hasta que los bordes estén dorados y las partes superiores firmes al tacto.
Other turns to take.
Corinto y Naranja
Añade 1/2 taza de pasas de corinto secas y 1 cucharada de ralladura de naranja fresca a la mezcla de harina antes de añadir el suero de leche.
Hierbas Saladas
Omite el azúcar y añade 1/4 taza de cebollino fresco picado y 1/2 taza de queso cheddar blanco curado rallado.
When it doesn't go to plan.
Mantén tu suero de leche en la nevera hasta el último segundo.
Si la masa se pega a tus manos, sumerge las yemas de tus dedos en harina; no añadas más harina a la masa en sí.
Para un mayor alza, empuja ligeramente los lados de los gajos cortados hacia adentro antes de hornear para que levanten en lugar de expandirse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
Puedes mezclar 1 cucharada de jugo de limón en 1 taza de leche entera y dejar reposar durante diez minutos, pero la falta de acidez en la leche normal resultará en una miga menos tierna.
¿Por qué mis scones se expandieron como un panqueque plano?
Probablemente la mantequilla se derritió antes de llegar al horno. Si tu cocina está caliente, mete los scones formados en el congelador durante 10 minutos adicionales antes de hornear.
How real cooks make it.
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