Masa Básica de Galletas de Azúcar
Esta es una masa fundamental que mantiene bordes definidos al cortar y una textura tierna y quebradiza. Se basa en mantequilla fría y un manejo controlado para asegurar que las galletas se horneen de manera uniforme sin desparramarse.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
Si la mantequilla está demasiado caliente, las galletas se desparramarán; si la masa está demasiado fría al intentar estirarla, se agrietará. Busca mantequilla a temperatura ambiente: lo suficientemente blanda como para dejar una marca de huella, pero lo suficientemente firme como para mantener su forma.
- Batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Papel film (plástico de cocina)
- Bandejas para hornear
- Papel de horno (papel sulfurizado)
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 2 1/2 tazasharina de trigo común (todo uso)
- 1/2 cucharaditasal
Airear la Grasa
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante al menos tres minutos. Buscas que la mezcla pase de amarilla y granulada a una consistencia pálida y esponjosa que se mantenga en las varillas de la batidora.
The method.
Cremar la base
En el bol, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Agrega el huevo y la vainilla, raspando los lados del bol para asegurar que todo se incorpore.
Incorporar ingredientes secos
Mezcla la harina y la sal en un bol aparte. Con la batidora a baja velocidad, añade la mezcla de harina en dos tandas. Detente tan pronto como desaparezca la última veta blanca; trabajar demasiado la masa aquí hará que las galletas queden duras.
Enfriar
Divide la masa en dos discos, envuélvelos firmemente en papel film y refrigera durante al menos una hora.
Estirar y cortar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Usa tus cortadores y coloca las formas sobre bandejas forradas con papel de horno, dejando un espacio de unos 2.5 cm (una pulgada) entre ellas.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10 a 12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes apenas empiezan a dorarse; no dejes que el centro se dore.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o naranja con los dedos en el azúcar antes de cremar la mantequilla.
Borde de Almendra
Reemplaza el extracto de vainilla con 1/2 cucharadita de extracto de almendras para un perfil más profundo y afrutado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al estirarla, regresa al refrigerador por 10 minutos.
Hornea galletas del mismo tamaño en la misma bandeja para asegurar una cocción uniforme.
Deja siempre que la bandeja para hornear se enfríe completamente entre tandas; colocar masa en una bandeja caliente hará que la mantequilla se derrita antes de que la galleta se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se desparramaron en el horno?
Es probable que la mantequilla estuviera demasiado caliente al mezclar la masa, o que la masa no se haya enfriado lo suficiente antes de meterla al horno.
¿Puedo congelar esta masa?
Sí. Envuelve los discos en dos capas de papel film y congela hasta por tres meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de estirar.
How real cooks make it.
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