Panqué de Plátano con Remolino de Tahini
Este panqué se basa en el contraste entre la miga húmeda y densa del plátano y las cintas amargas y afrutadas del tahini. Al hacer remolinos de una pasta de tahini espesa a través de la masa justo antes de que entre al horno, creas bolsas distintas de sabor a sésamo tostado que cortan la dulzura natural de los plátanos pasados de maduros.
Espera las manchas
Usa plátanos que estén marrones oscuros o casi negros; proporcionan la humedad y el contenido de azúcar necesarios para realzar el tahini.
- Molde para panqué de 23x13 cm
- bol grande para mezclar
- batidor de globo
- espátula de silicona
- brocheta o cuchillo de puntilla
What goes in.
- 3plátanos grandes y maduros, machacados
- 1/2 tazamantequilla sin sal derretida
- 3/4 tazaazúcar moreno claro compacto
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 1/2 cdtasal kosher
- 1/3 tazatahini líquido
- 1 cdasirope de arce (opcional, para la mezcla de tahini)
Marmoleado de la masa
No mezcles demasiado el tahini en la masa. Usa una brocheta para pasar el tahini en un movimiento de ocho, deteniéndote antes de que los colores se combinen por completo.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa bien el molde para panqué o fórralo con papel de hornear para desmoldarlo fácilmente.
Combina los ingredientes húmedos
En un bol grande, bate los plátanos machacados, la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el huevo y la vainilla hasta que estén suaves.
Incorpora los ingredientes secos
Agrega la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora suavemente con una espátula hasta que se combinen; es mejor que queden algunas vetas visibles de harina a que trabajes demasiado la masa.
Prepara el tahini
En un bol pequeño, revuelve el tahini con el sirope de arce hasta que esté suave. Si el tahini está muy espeso, agrega una cucharadita de agua tibia.
Montaje
Vierte la mitad de la masa de plátano en el molde. Rocía la mitad del tahini por encima. Agrega el resto de la masa y luego rocía el resto del tahini en la parte superior. Usa un cuchillo para hacer remolinos del tahini en el panqué.
Hornea
Hornea durante 55 a 65 minutos. El panqué está listo cuando al insertar una brocheta en el centro, esta sale limpia de masa cruda.
Other turns to take.
Crujiente de sésamo
Espolvorea una cucharada de semillas de sésamo negras y blancas sobre la masa antes de hornear para darle textura adicional.
Adición de chocolate
Incorpora 1/2 taza de chips de chocolate negro a la masa para un perfil de sabor más intenso.
When it doesn't go to plan.
Bate bien el tahini antes de medirlo; los aceites a menudo se separan en el frasco.
Deja enfriar el panqué en el molde durante 15 minutos antes de pasarlo a una rejilla para evitar que se desmorone.
Si la parte superior se dora demasiado rápido antes de que el centro esté listo, cubre el molde con un trozo de papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tahini natural y crujiente?
Sí, pero asegúrate de que esté bien mezclado. Si está demasiado granulado, afectará la textura final de la miga.
¿Cómo lo guardo?
Guárdalo a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por tres días, o congela las rebanadas envueltas individualmente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe