Galletas de Masa Madre de Descarte
Así es como usas ese frasco extra de masa madre que ocupa espacio en tu nevera. El objetivo es una textura quebradiza que resista el queso o las salsas sin desmoronarse en polvo.
El único objetivo es la finura.
Si extiendes la masa demasiado gruesa, las galletas quedarán gomosas en lugar de crujientes. Busca el grosor de una tarjeta de juego.
- papel de hornear
- rodillo
- bandeja para hornear
- cortador de pizza
What goes in.
- 1 tazamasa madre activa o de descarte
- 1 tazaharina de trigo común
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 1/2 cucharaditasal marina, más extra para cubrir
- 1 cucharadaromero fresco, finamente picado (opcional)
Estirar sobre papel de hornear
Extiende la masa directamente sobre una hoja de papel de hornear. Esto evita que se pegue y te permite mover la masa fina a la bandeja para hornear sin que se rompa.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa madre, la harina, el aceite, la sal y las hierbas en un bol. Remueve hasta formar una bola uniforme y firme. No debe ser pegajosa; añade una cucharada de harina si se te pega en los dedos.
Enfriar
Envuelve la masa y déjala reposar en la nevera durante 15 minutos. Esto relaja el gluten y facilita mucho el estirado.
Estirar finamente
Divide la masa en dos. Coloca una porción sobre papel de hornear y estírala hasta que esté casi transparente. Quieres una superficie uniforme en toda la lámina.
Marcar
Usa un cortador de pizza para marcar la masa en cuadrados o trozos rústicos. Pincha cada galleta con un tenedor para evitar que se inflen en el horno.
Hornear
Pincela ligeramente con agua y espolvorea con sal extra. Hornea a 175°C (350°F) durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados intensos y los centros firmes.
Other turns to take.
Con todo
Pincela la masa con clara de huevo batida antes de hornear y cúbrela generosamente con condimento de bagel con todo (everything bagel seasoning).
Con muchas semillas
Incorpora dos cucharadas de semillas de sésamo, amapola o lino a la masa durante la etapa de mezcla para un extra de crujiente.
When it doesn't go to plan.
Si el centro de la lámina se hornea más lento que los bordes, retira los bordes una vez dorados y vuelve a meter el centro en el horno durante 2-3 minutos más.
Deja que las galletas se enfríen completamente sobre una rejilla; siguen poniéndose más crujientes a medida que pierden humedad.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente; se mantienen crujientes hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre directamente de la nevera?
Sí. La temperatura de la masa madre no afecta el crujiente final de la galleta.
¿Por qué mis galletas quedan gomosas?
Probablemente las extendiste demasiado gruesas o las sacaste del horno antes de que toda la humedad se hubiera evaporado.
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