Pan de Soda: El Pan Sin Levadura
Este es un pan rústico, de corteza gruesa que sabe mejor aún tibio. Requiere una mano ligera: mezclar en exceso es el enemigo, ya que convierte una miga tierna en algo denso y duro.
Cuida tu velocidad al mezclar.
El objetivo es unir la masa hasta que se pegue a sí misma. No la amases como un pan de sándwich normal, o deshacerás el trabajo de los agentes leudantes.
- bol grande para mezclar
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- cuchillo de sierra
What goes in.
- 4 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1 3/4 tazassuero de leche, frío
El corte de la cruz
Cortar una 'X' profunda en la parte superior de la masa permite que el centro se expanda completamente durante el rápido levado, asegurando que el centro se cocine sin quedar crudo.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel de hornear.
Combinar secos
Bate la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol ancho hasta que estén bien distribuidos.
Incorporar el suero de leche
Haz un hueco en el centro de la harina. Vierte el suero de leche y usa una cuchara de madera o tu mano para incorporar la harina al líquido hasta que se forme una masa desaliñada y suave.
Formar el pan
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma dos o tres veces, lo suficiente para formar un disco redondo de unos 15 cm de diámetro. Muévelo a la bandeja para hornear.
Greñar y hornear
Corta una cruz profunda en la parte superior del pan con un cuchillo de sierra. Hornea durante 35 a 40 minutos, o hasta que la base suene hueca al golpearla.
Other turns to take.
Arándanos y Naranja
Añade 1/2 taza de arándanos secos y la ralladura de una naranja a los ingredientes secos antes de añadir el suero de leche.
Salado de Hierbas
Incorpora 3 cucharadas de romero fresco y cebollino finamente picados a la mezcla de harina.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes suero de leche, bate 1 cucharada de vinagre blanco en leche normal y déjala reposar cinco minutos antes de usarla.
Manipula la masa lo menos posible para mantener la textura final ligera.
Deja reposar el pan sobre una rejilla durante al menos 20 minutos; necesita terminar de cocinarse internamente con el vapor antes de cortarlo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan queda denso?
Normalmente, esto sucede porque el horno no estaba lo suficientemente caliente o la masa se amasó en exceso, colapsando las burbujas de aire creadas por el bicarbonato de sodio.
¿Puedo usar harina integral?
Puedes reemplazar hasta la mitad de la harina por harina integral, pero ten en cuenta que absorberá más líquido; añade una cucharada extra de suero de leche si la masa se siente demasiado seca.
How real cooks make it.
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