Scones Clásicos de Suero de Leche
El secreto de un buen scone está en los ingredientes fríos y en manipular la masa lo menos posible. Al mantener la mantequilla sólida hasta que entre al horno caliente, creas bolsas de vapor que hacen que la masa suba en capas hojaldradas y bien definidas, en lugar de convertirse en un bizcocho denso.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si tu cocina está caliente, mete el bol para mezclar en el congelador durante diez minutos antes de empezar. Quieres que la mantequilla permanezca en trozos del tamaño de un guisante durante todo el proceso de doblado.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- bandeja para hornear
- papel de horno
- rasqueta para masas
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 8 cucharadasmantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 3/4 tazasuero de leche frío (buttermilk)
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Laminado a mano
En lugar de amasar, apila los segmentos de masa unos sobre otros tres veces. Esto crea la estructura interna que permite que el scone se desgarre en capas tiernas y limpias.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en tu bol hasta que estén uniformes.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa el cortador de masa para integrarla en la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos más grandes, del tamaño de un guisante, todavía visibles.
Combinar líquidos
En un frasco pequeño aparte, bate el suero de leche, el huevo y la vainilla. Vierte esto sobre la mezcla de harina.
Formar una masa rústica
Usa un tenedor para mezclar justo hasta que la masa se agrupe mínimamente. Debería verse desordenada y seca; no mezcles en exceso.
Doblar para crear capas
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplánala formando un rectángulo, córtalo en tres trozos, apílalos y presiona hacia abajo. Repite este proceso de apilado dos veces más.
Dar forma y cortar
Aplana el bloque final formando un círculo de 2.5 cm de grosor. Corta en 8 cuñas y colócalas en la bandeja forrada con papel de horno, dejando 2.5 cm de espacio entre ellas.
Hornear
Hornea a 200°C (400°F) durante 18-20 minutos. Están listos cuando la parte superior esté de un color dorado oscuro y los bordes se sientan firmes.
Other turns to take.
Arándanos secos y naranja
Incorpora 1/2 taza de arándanos secos (currants) y 1 cucharada de ralladura de naranja recién hecha durante el último doblado.
Hierbas saladas
Omite el azúcar y añade 1/4 taza de cebollino finamente picado y 1/2 taza de queso cheddar curado rallado a la mezcla seca.
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta para masas para manipularla; tus manos calientes derretirán la mantequilla si la tocas demasiado.
Un manejo brusco durante el paso de mezclado da como resultado una textura dura, similar al pan.
Pincela la parte superior con un poco de suero de leche extra y una pizca de azúcar gruesa antes de hornear para una corteza más crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche en lugar de suero de leche?
Puedes hacerlo, pero la acidez del suero de leche reacciona con el polvo de hornear para dar un mejor levado y una miga más tierna.
¿Por qué mis scones se desparramaron formando un charco?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado blanda antes de que la masa entrara al horno. Asegúrate de que tu mantequilla esté congelada y la masa se mantenga fría.
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