Cómo hacer galletas de suero de leche clásicas
Una buena galleta depende del contraste entre el exterior crujiente y dorado y el centro suave, levantado por el vapor. Olvídate de la batidora; tus manos son la única herramienta que te permite sentir cuándo la mantequilla está incorporada correctamente.
La mantequilla fría es el único requisito para el éxito.
Si la grasa se derrite antes de llegar al horno, terminarás con un disco plano y denso en lugar de una galleta hojaldrada. Guarda la mantequilla en el congelador hasta el momento exacto en que estés listo para cortarla en la harina.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o rallador de caja
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- cortador de galletas de 5 cm
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cdapolvo de hornear
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtasal
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada
- 1 tazasuero de leche frío
Creando las capas
Después de unir la masa, estírala en un rectángulo y dóblala como una carta de negocios. Repite esto tres veces para crear la pila de harina y grasa que crea las capas hojaldradas.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande. Asegúrate de que estén bien combinados para evitar que suban de manera desigual.
Incorporar la mantequilla
Ralla la mantequilla congelada en la harina usando un rallador de caja. Usa los dedos para mezclar las hebras en la harina hasta que cada trozo esté cubierto, trabajando rápidamente para que la mantequilla no se ablande.
Agregar el líquido
Vierte el suero de leche y revuelve con un tenedor solo hasta que se forme una masa desaliñada e irregular. No trabajes demasiado ni amases.
Laminar la masa
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Págala hasta formar un rectángulo, dóblala en tercios y gírala 90 grados. Repite este doblado tres veces.
Cortar y hornear
Presiona la masa hasta que tenga un grosor de 2.5 cm. Usa un cortador de galletas para presionar hacia abajo sin girar. Hornea a 220°C (425°F) durante 15 minutos o hasta que las tapas estén doradas.
Other turns to take.
Cheddar y cebolleta
Incorpora media taza de queso cheddar rallado fuerte y dos cucharadas de cebolleta picada antes del último estirado.
Pimienta negra y hierbas
Agrega una cucharada de pimienta negra recién molida y una cucharadita de tomillo fresco picado a la mezcla seca.
When it doesn't go to plan.
Presiona el cortador recto hacia abajo y levanta; girar el cortador sella los bordes de la masa y evita que la galleta suba de manera uniforme.
Coloca las galletas juntas en la bandeja para hornear para que se toquen; usarán el apoyo mutuo para subir más.
Pincela las tapas con un poco más de suero de leche para obtener un color profundo y uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas están duras?
Probablemente manipulaste demasiado la masa. Cuanto más trabajes la harina, más gluten se desarrollará, lo que convertirá una galleta tierna en una dura.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
Puedes, pero la acidez del suero de leche es necesaria para reaccionar con el bicarbonato de sodio y que suban correctamente. Si usas leche normal, agrégale una cucharadita de jugo de limón o vinagre y deja reposar diez minutos antes.
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