Biscotes de Cheddar Agudo
Estos biscotes dependen de mantener la mantequilla y el queso fríos hasta que lleguen al horno caliente, creando bolsas de vapor que elevan la masa en capas altas y hojaldradas. Mezcla solo hasta que la harina desaparezca, manipula la masa lo menos posible y hornea hasta que los bordes estén dorados y el queso esté crujiente donde toca la sartén.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se derrite antes de que los biscotes vayan al horno, las capas colapsarán en un disco denso. Guarda la mantequilla en cubos y el queso rallado en el congelador durante diez minutos antes de mezclar.
- bol grande para mezclar
- cortador de repostería o dos cuchillos de mantequilla
- bandeja para hornear
- papel de horno
- cortador de biscotes de 5 cm
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdapolvo de hornear
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 tazamantequilla sin sal, en cubos y congelada
- 1 1/2 tazasqueso cheddar extra agudo, rallado grueso
- 1 tazasuero de leche entero frío
Apilado para que suban
Después de la mezcla inicial, dobla la masa sobre sí misma tres veces. Esto crea láminas finas y distintas de mantequilla y queso que se inflan verticalmente durante el horneado.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Agrega los cubos de mantequilla congelada a la harina, cubriendo cada trozo.
Incorporar la mantequilla
Usa un cortador de repostería para romper la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante. No trabajes en exceso; detente cuando la mezcla parezca harina gruesa.
Añadir queso y líquido
Incorpora el cheddar rallado. Haz un hueco en el centro y vierte el suero de leche, mezclando con un tenedor solo hasta que la masa se aglutine.
Doblar y dar forma
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplánala en un rectángulo, dóblala en tercios como una carta, rota y repite dos veces más. Aplana hasta un grosor de 2.5 cm.
Cortar y enfriar
Corta los biscotes con el cortador. Colócalos en la bandeja forrada con papel de horno de modo que los bordes se toquen, esto ayuda a que suban más.
Hornear
Hornea a 220°C (425°F) durante 18-22 minutos, hasta que las partes superiores estén doradas y los trozos de queso burbujeen.
Other turns to take.
Con hierbas
Incorpora dos cucharadas de cebollino fresco picado o hojas de tomillo junto con el cheddar.
Toque picante
Añade una cucharadita de pimienta de cayena o jalapeños encurtidos finamente picados a la mezcla de harina.
When it doesn't go to plan.
Presiona recto hacia abajo con el cortador de biscotes y saca; girar el cortador sella los bordes y evita que el biscote suba de manera uniforme.
Si la masa está pegajosa, espolvorea una ligera capa de harina, pero no la amases.
Pincela la parte superior con un poco de suero de leche adicional justo antes de hornear para un color más intenso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar queso pre-rallado?
Evítalo. El queso pre-rallado está recubierto de almidones que impiden que se derrita limpiamente y arruinarán la textura de tu masa.
¿Cómo sé que la mantequilla tiene el tamaño correcto?
Quieres trozos visibles de mantequilla del tamaño de una canica restantes en la harina. Cuando estos golpean el horno, liberan vapor y crean las capas hojaldradas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe