Pan de Maíz Crujiente a la Sartén
Un buen pan de maíz debe tener un contraste entre el crujiente de la corteza y la miga suave y húmeda. Al usar un método de cocina que va de la estufa al horno, te aseguras de que la base quede tan crujiente como los lados, convirtiendo un acompañamiento simple en la mejor parte de la comida.
El calor es la prioridad.
La sartén debe estar bien curada y muy caliente antes de que la masa la toque. Si añades la masa a una sartén fría, la corteza quedará blanda y grasosa en lugar de crujiente.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de maíz amarilla, molienda media
- 1/2 tazaharina de trigo común
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 1/4 tazassuero de leche (buttermilk)
- 2huevos grandes
- 4 cucharadasgrasa de tocino o aceite neutro
Precalentamiento de la Sartén
Coloca la sartén vacía en el horno mientras se precalienta a 220°C. Una vez que el horno esté listo, añade la grasa a la sartén y vuelve a meterla en el horno durante 5 minutos hasta que la grasa burbujee y humee ligeramente.
The method.
Calentar el horno
Precalienta tu horno a 220°C con la sartén de hierro fundido dentro.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal en un bol grande hasta que estén uniformes.
Combinar líquidos
Bate el suero de leche y los huevos en un recipiente pequeño aparte hasta que estén completamente mezclados.
Preparar la masa
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezcla con una espátula solo hasta que desaparezcan las vetas de harina; no trabajes en exceso la masa o el pan quedará duro.
Sellar y hornear
Saca con cuidado la sartén caliente del horno. Vierte la grasa, girando la sartén para cubrir el fondo y los lados. Vierte la masa en la sartén —debe chisporrotear al contacto—, luego hornea durante 20 a 25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un palillo salga limpio.
Other turns to take.
Picante y Salado
Incorpora un puñado de jalapeños encurtidos finamente picados y una cucharada de cebollino picado a la masa antes de hornear.
Corteza Dulce
Añade dos cucharadas de miel a la mezcla líquida para obtener un color exterior más profundo y caramelizado.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz de molienda media para obtener la mejor textura; la de molienda fina puede hacer que el pan quede denso.
Deja enfriar el pan de maíz en la sartén durante al menos 10 minutos; esto permite que el vapor se redistribuya y facilita el corte.
Si la base se dora demasiado rápido, coloca la sartén en la rejilla del medio en lugar de la rejilla inferior de tu horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan de maíz se pega a la sartén?
Es probable que la sartén no estuviera lo suficientemente caliente, o que no se usara suficiente grasa. Asegúrate de que la grasa cubra completamente el fondo y los lados antes de añadir la masa.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de grasa de tocino?
Puedes hacerlo, pero la mantequilla tiene un punto de humo más bajo y contiene sólidos lácteos que podrían quemarse. Si usas mantequilla, vigila la sartén de cerca para asegurarte de que no se ennegrezca antes de añadir la masa.
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