Focaccia de Ajo Asado
Una buena focaccia debe ser lo suficientemente resistente como para mantenerse firme, pero lo suficientemente ligera como para deshacerse con facilidad. La paciencia es el único ingrediente secreto aquí, ya que la masa desarrolla su carácter mientras descansa.
Dominando la hidratación
La masa se sentirá suelta y pegajosa al principio; evita la tentación de añadir harina extra, ya que eso arruina la textura. Usa una sartén de fondo grueso para asegurarte de que la corteza inferior se fría en el aceite en lugar de solo hornearse.
- Molde metálico para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Papel de horno
- Ramequín pequeño apto para horno
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 400gagua tibia
- 10gsal marina fina
- 4glevadura instantánea
- 60mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cabezaajo
- 1 cdtasal marina en escamas para decorar
Creando los cráteres
Usa toda la yema del dedo, no solo las puntas, para presionar hacia abajo hasta tocar el fondo del molde. Estos huecos retienen piscinas de aceite y ajo, creando la textura característica.
The method.
Asar el ajo
Corta la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes, rocía con aceite, envuelve en papel de aluminio y hornea a 200°C (400°F) durante 45 minutos hasta que esté tierno y dorado.
Mezclar la masa
En un bol, bate la harina, la sal y la levadura. Añade el agua y 2 cucharadas de aceite. Remueve hasta que no queden restos de harina seca. Cubre y refrigera durante 12 a 16 horas.
Transferir al molde
Vierte 2 cucharadas de aceite en tu molde. Vierte la masa en el centro y dale la vuelta una vez para cubrirla. Déjala reposar sin cubrir durante 2 horas hasta que llene las esquinas.
Abollar y decorar
Rocía el aceite restante sobre la masa. Exprime los dientes de ajo asado en pequeñas porciones por toda la superficie. Usa los dedos para hacer hendiduras profundas y firmes en la masa, empujando el ajo en las indentaciones.
Hornear
Espolvorea con sal en escamas. Hornea a 220°C (425°F) durante 20 a 25 minutos. La corteza debe estar de un marrón dorado intenso y la base debe sonar hueca al golpear.
Other turns to take.
Infusión de romero
Remoja ramitas de romero fresco en el aceite de oliva de acabado durante una hora antes de rociar.
Sal pesada
Añade una pizca de orégano seco o semillas de hinojo junto con la sal antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar 15 minutos para relajar el gluten antes de intentarlo de nuevo.
No escatimes en el aceite en el fondo del molde; es esencial para la característica corteza inferior frita.
Espera al menos 15 minutos antes de cortar el pan para evitar que el vapor interno convierta la miga en algo pastoso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo acelerar el proceso de fermentación?
Puedes dejar la masa a temperatura ambiente durante 3-4 horas en lugar de en la nevera, pero perderás la profundidad de sabor que se obtiene con la fermentación lenta y fría.
¿Por qué mi masa se pega al molde?
Probablemente no usaste suficiente aceite o el molde no estaba bien engrasado. Asegúrate de que la base y los cuatro lados estén bien untados.
How real cooks make it.
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