Pan de Maíz en Sartén de Hierro Fundido
Un buen pan de maíz no es un pastel. Debe tener una miga definida, ligeramente gruesa, y una corteza que cruja al romper un trozo.
La sartén es tu ingrediente más importante
Si la sartén de hierro fundido no está humeante antes de verter la masa, el fondo se pegará y los bordes quedarán pálidos. Precalentar la sartén en el horno mientras mezclas la masa es innegociable.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de goma
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz amarilla, molienda media
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 1/2 tazassuero de leche (buttermilk)
- 2huevos grandes
- 1/2 tazamantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadasgrasa de tocino o aceite con alto punto de humo
Choque térmico para la corteza
Añade la grasa a la sartén y colócala en el horno mientras precalienta. Al sacar la sartén, debe estar brillante; al verter la masa, debería chisporrotear inmediatamente.
The method.
Precalentar el horno
Configura tu horno a 220°C (425°F). Coloca la sartén de hierro fundido vacía de 25 cm dentro para que se caliente junto con el horno.
Mezclar ingredientes secos
En un bol grande, bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal hasta que estén uniformes.
Combinar ingredientes húmedos
En un recipiente aparte, bate el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida hasta que los huevos estén rotos.
Incorporar la masa
Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Remueve con una espátula hasta que se combinen. No trabajes la masa en exceso; algunos grumos pequeños son mejores que una miga dura y gomosa.
Sellar y hornear
Retira con cuidado la sartén caliente del horno y haz girar la grasa de tocino para cubrir el fondo y los lados. Vierte la masa, que debería chisporrotear al contacto. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada intensa y un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Other turns to take.
Jalapeño y Cheddar
Incorpora dos jalapeños frescos picados y media taza de queso cheddar agrio rallado antes de hornear.
Tocino Salado
Añade 1/4 de taza de trocitos de tocino crujiente desmenuzado a la masa para darle textura y sal.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz de molienda media o gruesa para una mejor textura que la harina de maíz fina.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 5 minutos de horneado.
Deja siempre reposar el pan de maíz en la sartén durante al menos 10 minutos antes de cortarlo para permitir que la estructura se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un molde de vidrio en lugar de hierro fundido?
Puedes hacerlo, pero no producirá la misma corteza dorada y crujiente. La alta masa térmica del hierro fundido es esencial para la textura.
¿Cómo sé si el suero de leche es necesario?
La acidez del suero de leche reacciona con el polvo de hornear para crear el levado que necesitas. Si no tienes, usa leche normal mezclada con una cucharadita de vinagre blanco.
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