Pan Casero sin Amasar
No necesitas una batidora de pie ni un título en panadería para producir un pan con profundidad profesional. Este método transforma básicos de despensa en un pan que rivaliza con cualquier cosa sacada de un horno comercial.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El largo tiempo de fermentación es irrenunciable para el sabor; si apresuras el levado, la masa será difícil de manejar y el interior quedará denso.
- Olla de hierro fundido con tapa pesada
- Bol grande para mezclar
- Papel de horno
- Navaja afilada o cuchillo de sierra
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común o de fuerza
- 1 1/2 cucharaditassal kosher
- 1/2 cucharaditalevadura instantánea
- 1 1/2 tazasagua tibia
Hornear en olla de hierro fundido
La tapa pesada atrapa la humedad que se evapora de la masa, creando una cámara de vapor localizada. Esto mantiene la corteza flexible el tiempo suficiente para que el pan suba por completo antes de dorarse hasta obtener un acabado crujiente y color caoba.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura en un bol grande. Añade el agua y remueve con una cuchara resistente hasta que no queden restos de harina seca. La masa se verá rústica y pegajosa.
La larga fermentación
Cubre el bol herméticamente con film transparente o una tapa. Déjalo a temperatura ambiente sobre la encimera durante 18 horas. Busca una superficie cubierta de pequeñas burbujas.
Formar y reposar
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma dos o tres veces para formar una bola redonda. Déjala reposar, cubierta con un paño, durante 30 minutos mientras precalientas el horno a 230°C (450°F) con la olla de hierro fundido dentro.
Hornear
Con cuidado, deja caer la masa sobre una hoja de papel de horno y métela en la olla de hierro fundido caliente. Tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos hasta que la corteza esté de color marrón intenso.
Other turns to take.
Pan con Semillas
Añade 1/4 de taza de semillas de girasol o lino tostadas a los ingredientes secos para darle más textura.
Con Hierbas Aromáticas
Incorpora una cucharada de agujas de romero o tomillo fresco durante la etapa inicial de mezcla.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula de cocina si es posible; medir la harina por volumen puede resultar en una masa demasiado seca.
Deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo; el centro sigue cocinándose mientras reposa.
Si la masa se te pega a las manos al formarla, mójatelas ligeramente con agua o enharínate las manos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero no reemplaces más del 50% del peso total de la harina, ya que la harina integral absorbe más agua y puede dar lugar a un pan más denso.
¿Por qué mi corteza está pálida?
La tapa de la olla de hierro fundido probablemente no estaba lo suficientemente caliente o se retiró demasiado pronto; asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado durante al menos 30 minutos antes de introducir la masa.
How real cooks make it.
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