Pan Casero Fácil Sin Amasar
No necesitas una batidora amasadora potente ni manos cansadas para producir un pan con una corteza crujiente y una miga tierna y alveolada. El secreto es la paciencia y un ambiente caliente y cerrado.
Presta atención al reloj, no al esfuerzo.
El levado largo y lento es el motor de esta receta; no apresures la fermentación. Asegúrate de que tu olla de hierro fundido esté completamente precalentada antes de que la masa toque la olla.
- Olla de hierro fundido con tapa
- bol grande para mezclar
- papel de hornear
- cuchillo afilado o navaja
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso o de fuerza
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1/2 cucharaditalevadura instantánea
- 1 1/2 cucharaditassal marina fina
Cocinar en un recipiente tapado
Hornear dentro de una olla de hierro fundido pesada y tapada imita un horno profesional con inyección de vapor. La tapa retiene la humedad liberada por la masa, manteniendo la superficie flexible para que el pan pueda subir completamente antes de que se forme la corteza.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura en un bol. Vierte el agua y remueve hasta formar una masa desaliñada y pegajosa. Cubre con film transparente.
Fermentación larga
Deja el bol en la encimera durante 18 horas. Busca burbujas en la superficie y una masa que haya doblado su tamaño y parezca ligeramente desinflada.
Formar y reposar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma unas cuantas veces, forma una bola rústica y déjala reposar sobre papel de hornear durante 45 minutos mientras se calienta el horno.
Precalentar
Coloca tu olla de hierro fundido (con tapa) en el horno y calienta a 230°C (450°F) durante al menos 30 minutos.
Hornear
Con cuidado, deja caer la masa (con el papel) en la olla caliente. Tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos hasta que la corteza esté de un marrón oscuro y profundo.
Other turns to take.
Pan con semillas
Incorpora un puñado de semillas de girasol, lino o sésamo durante el paso inicial de mezcla.
Romero y Sal Marina
Añade 2 cucharadas de romero fresco picado a los ingredientes secos antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se te pega a las manos, mójatelas con agua antes de formarla.
Deja enfriar el pan sobre una rejilla durante al menos una hora; cortarlo en caliente produce una textura gomosa.
Si es posible, utiliza una báscula de cocina, ya que la densidad de la harina varía significativamente según la marca.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero reemplaza solo hasta el 30% de la harina blanca. Proporciones más altas de harina integral requieren más agua y un manejo diferente.
¿Por qué mi corteza está pálida?
Es probable que el horno no estuviera lo suficientemente caliente o que la tapa se retirara demasiado pronto. Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado.
How real cooks make it.
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