Galletas Clásicas de Suero de Leche
Una buena galleta depende de la interacción entre la mantequilla fría y el aire caliente. Si tratas la masa con mano dura, las capas quedarán densas; trátala con delicadeza y obtendrás una miga hojaldrada y tierna.
Mantén la temperatura baja
El secreto es la mantequilla fría y el suero de leche frío. Si la mantequilla se derrite antes de llegar al horno, pierdes el levante.
- bol grande para mezclar
- cortador de repostería o dos tenedores
- bandeja para hornear
- cortador de galletas
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdapolvo de hornear
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtasal
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 1 tazasuero de leche frío
Doblando para capas
En lugar de amasar la masa, estírala y dóblala sobre sí misma tres veces. Esto crea láminas de masa distintas y hojaldradas.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol ancho hasta que estén uniformes.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada a la harina. Usa un cortador de repostería para romperlos hasta que la mezcla parezca harina gruesa con algunos trozos del tamaño de guisantes restantes.
Añadir el suero de leche
Vierte el suero de leche y revuelve con un tenedor solo hasta que se forme una masa desaliñada. No trabajes demasiado la masa.
Doblar y dar forma
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Estírala hasta formar un rectángulo, dóblala en tercios como una carta, rota y repite dos veces más. Estira o aplana hasta un grosor de 2.5 cm.
Cortar y hornear
Presiona un cortador de galletas hacia abajo sin girar. Coloca las galletas en una bandeja para hornear de modo que se toquen ligeramente. Hornea a 220°C (425°F) hasta que las tapas estén doradas, unos 15 minutos.
When it doesn't go to plan.
Congela tu mantequilla durante al menos 30 minutos antes de empezar.
Evita girar el cortador; una presión limpia hacia abajo ayuda a que los bordes suban de manera uniforme.
Colocar las galletas de modo que sus lados se toquen en la bandeja fomenta que crezcan hacia arriba en lugar de expandirse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas salieron planas?
Es probable que la mantequilla se haya derretido durante la mezcla, o que la masa se haya trabajado demasiado, lo que endurece el gluten.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
La acidez del suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio para proporcionar levante. Si debes sustituirlo, añade una cucharadita de jugo de limón a leche normal y déjala reposar diez minutos.
How real cooks make it.
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