Panecillos de Leche y Miel
Este es un proceso de masa directa que evita la complejidad del tangzhong o de las masas madre, pero aun así produce una textura suave y desmigajable. La clave está en el amasado y la paciencia durante el doble levado.
Observa la masa, no el reloj
La velocidad de levado depende completamente de la temperatura de tu cocina; busca un lugar sin corrientes de aire para obtener los mejores resultados.
- batidora de pie con gancho para amasar
- molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- báscula digital
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 300mlleche entera, tibia (aproximadamente 38°C)
- 85gmantequilla sin sal, ablandada
- 60gmiel
- 7glevadura instantánea
- 10gsal kosher
- 1huevo, a temperatura ambiente
Comprobando el desarrollo del gluten
Antes del primer levado, arranca un trozo pequeño de masa y estíralo finamente entre tus dedos; si forma una película translúcida sin romperse, el gluten está listo.
The method.
Mezcla la base
Combina la leche tibia, la miel y la levadura en el bol. Deja reposar cinco minutos hasta que veas una ligera espuma, luego añade la harina, la mantequilla, la sal y el huevo.
Amasa
Usa el gancho para amasar a velocidad media-baja durante 8 a 10 minutos. La masa debe separarse de los lados del bol y verse suave y satinada.
Fermentación en bloque
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, generalmente unos 90 minutos.
Divide y forma
Vierte la masa sobre una superficie limpia. Divídela en 12 porciones iguales usando tu rasqueta de panadero. Forma cada una en una bola compacta doblando los bordes hacia abajo.
Levado final
Distribuye las bolas en un molde de 23x33 cm (9x13 pulgadas). Cubre y deja levar de nuevo durante 45 a 60 minutos hasta que se vean hinchadas y estén tocándose.
Hornea
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Hornea durante 20 a 25 minutos. Estarán listos cuando la corteza tenga un color marrón oscuro castaño y la temperatura interna alcance los 88°C (190°F).
Other turns to take.
Toque de Sal Marina
Pincela la superficie con mantequilla derretida y espolvorea con sal marina en escamas inmediatamente después de sacarlos del horno.
Glaseado de Miel
Bate dos cucharadas de miel con una cucharada de agua tibia y pincela los panecillos para un acabado pegajoso y brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula en lugar de tazas para medir la harina, ya que al compactarla en una taza resultará en panecillos secos y duros.
Si la masa se siente pegajosa al darle forma, humedece tus manos con agua en lugar de añadir más harina.
Para probar si están bien horneados, golpea la base de un panecillo; debería sonar hueco.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar levadura seca activa en su lugar?
Sí, pero disuélvela en la mezcla de leche tibia y miel y deja reposar 10 minutos hasta que espume antes de añadir el resto de los ingredientes.
¿Por qué mis panecillos se hornearon unos con otros?
Es intencionado. Los lados que se tocan crean los bordes suaves y cocidos al vapor que caracterizan a estos panecillos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe