Pan Rústico Casero
Un buen pan no necesita equipo sofisticado ni horas de trabajo. Necesita la paciencia para dejar que el gluten se desarrolle por sí solo y el calor de un horno holandés precalentado para forzar el levado.
La olla hace el trabajo
La tapa pesada es esencial durante la primera mitad del horneado; retiene la humedad liberada por la masa, permitiendo que la corteza se expanda antes de endurecerse.
- Horno holandés con tapa
- Bol grande para mezclar
- Papel de horno
- Navaja afilada o tijeras de cocina
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso o de fuerza
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1 cdtalevadura instantánea
- 1 1/2 cdtassal marina fina
Desarrollar fuerza sin amasar
En lugar de empujar la masa, agarra el borde, estíralo hacia arriba y dóblalo hacia el centro. Gira el bol y repite cuatro veces para desarrollar la estructura necesaria para atrapar el gas.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura en un bol. Añade el agua y remueve con una cuchara de madera hasta formar una bola irregular y pegajosa. Cubre el bol con un paño húmedo.
Fermentación en bloque
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas. Estará lista cuando la superficie esté cubierta de burbujas y el volumen se haya duplicado.
Dar forma al pan
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dobla los bordes hacia el centro para formar una bola redonda. Colócala con la unión hacia abajo sobre un trozo de papel de horno y déjala reposar 30 minutos mientras precalientas el horno.
Precalentar el horno
Coloca el horno holandés vacío dentro del horno y ajústalo a 230°C (450°F). Deja que se caliente durante 30 minutos antes de hornear.
Greñar y hornear
Levanta cuidadosamente la masa usando el papel de horno y déjala caer en la olla caliente. Haz un corte en la parte superior con una navaja. Tapa y hornea durante 30 minutos.
Terminar la corteza
Retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos. El pan estará listo cuando la corteza esté profundamente dorada y suene hueco al golpearlo por debajo.
Other turns to take.
Con semillas
Añade un puñado de semillas de girasol o calabaza durante la etapa final de formado.
Romero y Ajo
Añade dos cucharadas de romero fresco picado y un diente de ajo picado a la harina antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula de cocina si tienes; 3 tazas de harina pueden variar mucho dependiendo de cómo la midas.
No cortes el pan hasta que se haya enfriado durante al menos una hora; el centro sigue cocinándose con el vapor residual.
Si la masa está demasiado pegajosa para manipularla, mójate las manos con agua fría antes de tocarla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no subió mi pan?
Revisa tu levadura. Si está vieja o si el agua estaba demasiado caliente, la levadura estará inactiva. Usa agua que se sienta como un baño tibio.
¿Puedo usar harina de trigo integral?
Sí, pero reemplaza solo la mitad de la harina. La harina integral absorbe más agua y puede hacer que el pan quede denso si se usa exclusivamente.
How real cooks make it.
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