Pan de Maíz en Sartén de Hierro Fundido
Este es un pan hecho para ser práctico, diseñado para acompañar guisos o para partirlo aún caliente y untarle mantequilla con sal. Se basa en el calor del hierro para hacer el trabajo pesado de la corteza.
El hierro debe estar caliente
No te apresures con el precalentamiento. Si la sartén no humea, la masa se pegará y los bordes no crujirán al morderlos.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz amarilla molida gruesa
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cda.polvo de hornear
- 1 cdta.sal marina fina
- 2huevos grandes
- 1 1/2 tazassuero de leche entero
- 4 cdas.mantequilla sin sal, derretida
- 2 cdas.grasa de tocino o aceite neutro
El choque térmico crea la corteza
Verter la masa en una sartén precalentada y engrasada hace que la base se fría al instante. Esto evita que la harina de maíz se convierta en una base empapada y asegura que la estructura se mantenga.
The method.
Precalentar el horno y la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido dentro del horno y ajústalo a 220°C (425°F). Deja que repose allí durante al menos 15 minutos.
Combinar los secos
Bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal en un bol hasta que no queden grumos de polvo.
Mezclar los húmedos
En un recipiente aparte, bate los huevos y el suero de leche. Incorpora la mantequilla derretida.
Incorporar
Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Incorpora con una espátula hasta que estén justo combinados. Si mezclas demasiado, el pan se volverá denso como un muffin.
Sellar y hornear
Retira la sartén caliente. Añade la grasa de tocino o el aceite y remueve para cubrir los lados. Vierte la masa; debería chisporrotear ruidosamente. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que la parte superior esté dorada oscura y un probador salga limpio.
Other turns to take.
Especiado
Incorpora dos jalapeños finamente picados o media taza de queso cheddar rallado y fuerte a la masa antes de verterla.
Endulzado
Añade dos cucharadas de miel o melaza a los ingredientes húmedos si prefieres un contraste con los acompañamientos salados.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz molida gruesa para una mejor textura; la harina de maíz fina puede volverse granulada.
Si el suero de leche está demasiado espeso, déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Deja reposar el pan de maíz en la sartén durante 5 minutos antes de cortarlo para permitir que la miga se reafirme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan de maíz está seco?
Por lo general, esto ocurre si la temperatura del horno es demasiado baja o si se hornea durante demasiado tiempo. Comprueba si está hecho a los 20 minutos.
¿Puedo usar una sartén de vidrio?
Puedes, pero perderás la corteza. El hierro fundido proporciona la capacidad calorífica necesaria para freír los bordes.
How real cooks make it.
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