Pan de Maíz en Sartén de Hierro Fundido
Este es un pan diseñado para el lado salado de la mesa. Sin azúcar que enmascare el sabor, el maíz es el protagonista, apoyado por el ligero toque ácido del suero de leche y la profundidad de la grasa derretida.
La temperatura es tu ingrediente principal.
La sartén debe estar muy caliente antes de que caiga la masa. Si la grasa no brilla y cubre los lados inmediatamente, la corteza se pegará.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Batidor de mano
- Espátula de silicona
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz amarilla molida a la piedra
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditasal
- 2 tazassuero de leche (buttermilk)
- 2huevos grandes
- 4 cucharadasmantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadasgrasa de tocino o aceite neutro, para la sartén
Precalentamiento de la sartén
Coloca la sartén en el horno mientras precalienta a 220°C (425°F). Cuando la saques para añadir la masa, la grasa debería chisporrotear y cubrir la sartén al instante.
The method.
Calentar el horno y la sartén
Coloca una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas) en el horno y precalienta a 220°C (425°F). Deja la sartén en el horno al menos 15 minutos después de que alcance la temperatura.
Mezclar ingredientes secos
En un bol grande, bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal hasta que estén uniformes.
Combinar líquidos
En un recipiente aparte, bate el suero de leche, los huevos y las 4 cucharadas de mantequilla derretida.
Incorporar y verter
Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta que estén combinados. Añade la grasa de tocino o el aceite a la sartén caliente, girando para cubrir el fondo y los lados, luego vierte la masa.
Hornear
Regresa al horno. Hornea durante 20 a 25 minutos. Estará listo cuando la parte superior esté firme al tacto y los bordes se hayan separado ligeramente de la sartén.
Other turns to take.
Jalapeño y Cheddar
Incorpora dos jalapeños picados y media taza de queso cheddar rallado y fuerte a la masa antes de verterla en la sartén.
Trocitos de tocino
Añade media taza de tocino crujiente finamente picado a la mezcla seca para un extra de sal y textura.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz de molienda gruesa para una textura más pronunciada.
Si no tienes suero de leche, añade una cucharada de vinagre blanco a leche normal y déjala reposar 5 minutos.
Deja reposar el pan de maíz en la sartén durante 5 minutos antes de cortarlo para evitar que se desmorone.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de grasa de tocino para la sartén?
Sí, pero la mantequilla tiene un punto de humo más bajo y puede dorarse rápidamente. Vigílala de cerca para que no se queme antes de que la masa toque la sartén.
¿Por qué mi pan de maíz queda denso?
Asegúrate de que tu polvo de hornear esté activo. Si la masa reposa demasiado tiempo antes de entrar en el horno caliente, los agentes leudantes pierden su fuerza.