Pan de Maíz en Sartén
El pan de maíz requiere un equilibrio entre un exterior firme y dorado y un centro tierno y humeante. Usar una sartén pesada y precalentada es la única manera de lograr esa corteza distintiva y mantecosa que se mantiene firme ante un plato de sopa o una untada de miel.
El precalentamiento es innegociable.
Si la grasa en tu sartén no brilla y casi humea cuando la masa la toca, el fondo se pegará y perderá ese crujido esencial. No te apresures en el proceso de calentamiento.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz amarilla
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditasal
- 2 tazassuero de mantequilla (buttermilk)
- 2huevos grandes
- 4 cucharadasgrasa de tocino o mantequilla sin sal, para la sartén
La prueba del chisporroteo
Cuando viertas la masa en la sartén caliente, debería producir un chisporroteo audible y agresivo de inmediato. Ese sonido es la prueba de que tu corteza quedará firme, no grasosa.
The method.
Precalienta el horno y la sartén
Coloca tu sartén vacía en el horno y precalienta a 220°C (425°F). Deja que repose al menos 15 minutos una vez que el horno alcance la temperatura.
Bate los ingredientes secos
En un bol grande, combina la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Rompe los grumos con el batidor de varillas.
Mezcla los líquidos
Bate el suero de mantequilla y los huevos juntos en una jarra aparte antes de incorporarlos a los ingredientes secos. No mezcles en exceso; algunos rastros de harina son aceptables.
Prepara la sartén
Retira con cuidado la sartén humeante del horno. Añade la grasa y gírala para cubrir el fondo y al menos 2.5 cm (una pulgada) de los lados.
Hornea
Vierte la masa en la sartén. Debería chisporrotear al instante. Regresa al horno y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Other turns to take.
Pan de Maíz Picante
Incorpora dos jalapeños finamente picados y media taza de queso cheddar curado rallado a la masa antes de hornear.
Pan de Maíz Dulce
Añade dos cucharadas de miel o sirope de arce a la mezcla de suero de mantequilla para un borde ligeramente tostado y caramelizado.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz molida en piedra (stone-ground) para una textura más pronunciada y rústica.
Si usas mantequilla en la sartén, vigílala de cerca; se quema más rápido que la grasa de tocino.
Deja reposar el pan de maíz en la sartén durante cinco minutos antes de cortarlo para asegurarte de que cuaje correctamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un molde para hornear normal si no tengo hierro fundido?
Puedes hacerlo, pero perderás la corteza. Si es imprescindible, usa un molde metálico, engrásalo bien y precaliéntalo durante cinco minutos.
¿Cómo sé cuándo la harina de maíz está rancia?
La harina de maíz tiene un alto contenido de aceite y puede enranciarse. Debe oler a limpio y ligeramente dulce; si huele a polvo o a cartón, deséchala.
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