Biscuits Gigantes de Sartén
Estos no se estiran ni se cortan con un aro de metal. Simplemente tomas un puñado de masa húmeda y pegajosa y la dejas caer directamente en una sartén caliente de hierro fundido. El objetivo es un biscuit con un top irregular y crujiente y un interior suave por el vapor.
Grasa fría y mano ligera son tus únicas reglas.
Si la mantequilla se derrite antes de llegar al horno, los biscuits quedarán densos; mantén tus ingredientes fríos hasta el último momento.
- sartén grande de hierro fundido
- cuchillo para masa o un tenedor de dientes anchos
- bol grande para mezclar
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 4 tazasharina de trigo común (preferiblemente harina baja en proteína o para repostería)
- 2 cucharadaspolvo de hornear
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1/2 tazamantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 3/4 tazassuero de leche entero frío
Evita la tentación de amasar
Esta masa es deliberadamente pegajosa y húmeda. Usa tus dedos para agarrar porciones generosas y déjalas caer en la sartén, tocando la masa solo lo suficiente para darle forma de bola suelta.
The method.
Calienta el horno y la sartén
Precalienta el horno a 230°C (450°F). Coloca tu sartén de hierro fundido dentro mientras se calienta para que el fondo de los biscuits toque una superficie caliente.
Mezcla los secos
Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol hasta que estén bien combinados.
Incorpora la mantequilla
Incorpora la mantequilla fría a la harina usando un cuchillo para masa o las yemas de los dedos. Detente cuando los trozos más grandes de mantequilla sean del tamaño de guisantes pequeños.
Incorpora el suero de leche
Vierte el suero de leche y mezcla con una cuchara de madera justo hasta que la harina se hidrate y la masa se vea irregular. Será muy pegajosa.
Forma y coloca
Retira con cuidado la sartén caliente, úntala con un poco de mantequilla derretida y toma 8 puñados grandes de masa. Déjalos caer en la sartén de modo que apenas se toquen entre sí.
Hornea
Hornea durante 18-22 minutos. Están listos cuando los tops estén de un color marrón dorado intenso y los biscuits se separen revelando un interior distintivamente aireado.
Other turns to take.
Cheddar Fuerte y Cebollino
Incorpora una taza de queso cheddar fuerte rallado y dos cucharadas de cebollino fresco picado a la harina antes de añadir el suero de leche.
When it doesn't go to plan.
Congela la mantequilla en cubos durante 15 minutos antes de empezar si tu cocina es cálida.
Usa una pizca ligera de harina en tus manos para evitar que la masa se pegue a tu piel al darle forma.
Si quieres los lados blandos, mantén los biscuits juntos en la sartén; si prefieres los bordes más crujientes, deja un pequeño espacio entre ellos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la masa está tan pegajosa?
El alto contenido de humedad es lo que crea el vapor necesario para que los biscuits suban mucho y mantengan la miga tierna.
¿Puedo usar una bandeja de horno normal?
Puedes hacerlo, pero te perderás la corteza inferior crujiente y frita que solo proporciona una sartén caliente de hierro fundido.