Pan de Plátano Denso y Crujiente
Este pan depende de plátanos pasados de maduros y una cocción lenta para desarrollar una corteza profunda y caoba y una miga compacta y húmeda. Al batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos antes de añadir los huevos y la fruta, te aseguras de que la estructura sea lo suficientemente firme para soportar el peso de los plátanos sin volverse gomosa.
Espera a que la fruta madure
Tus plátanos deben tener la piel negra y manchada y una textura blanda y maleable; si todavía están amarillos, carecen del contenido de azúcar necesario para esta receta.
- Molde para pan de 23x13 cm (9x5 pulgadas)
- batidor de varillas
- espátula de goma
- bol grande
What goes in.
- 3 grandesplátanos maduros, machacados
- 1/2 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 tazaazúcar moreno claro
- 2huevos grandes
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 1/2 cdtasal
No te saltes el aire
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla parezca arena mojada y empiece a aclararse. Esto introduce el aire necesario para evitar que la densa masa de plátano se convierta en un ladrillo pesado.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa tu molde para pan con mantequilla. Espolvorea con una ligera capa de harina, sacudiendo el exceso.
Crea la base
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar moreno hasta que estén cremosos. Añade los huevos uno a uno, seguidos de la vainilla.
Incorpora la fruta
Mezcla los plátanos machacados con movimientos envolventes. No trabajes en exceso la masa aquí; algunos grumos de fruta están bien.
Combina los secos
Bate la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente aparte, y luego incorpóralo a la mezcla húmeda con movimientos envolventes hasta que desaparezcan las vetas blancas de harina.
Hornea
Vierte la masa en el molde y hornea durante 60 a 70 minutos. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.
Enfría
Deja reposar el pan en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. Enfriar completamente antes de cortarlo evita que el interior se desgarre.
Other turns to take.
Crujiente de nuez
Incorpora 1/2 taza de nueces tostadas y picadas junto con los ingredientes secos.
Chocolate negro
Añade 1/2 taza de trozos de chocolate amargo a la masa antes de verterla en el molde.
When it doesn't go to plan.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre el molde con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos.
Machaca tus plátanos con un tenedor, no con una batidora, para mantener algo de textura en el pan.
Los huevos a temperatura ambiente se emulsionan mejor en la mezcla de mantequilla que los fríos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan queda gomoso en el centro?
Normalmente porque se cortó mientras aún estaba caliente o la temperatura interna no alcanzó el punto adecuado; dale 5 minutos extra si el centro parece húmedo.
¿Puedo usar azúcar granulada en lugar de morena?
Puedes hacerlo, pero perderás la ligera nota a caramelo y el color profundo que proporciona la melaza del azúcar moreno.