Pastel de Melaza (Shoofly Pie)
Este es un estudio de texturas. No es excesivamente dulce, sino profundamente arraigado por el sabor amargo de la melaza y la especia del jengibre y el clavo.
Cuidado con la proporción de migas y líquido
El pastel depende de la interacción entre las migas secas y el líquido; asegúrate de que la mantequilla esté fría al cortarla en la harina para la cubierta para mantener la estructura.
- Molde para pastel de 23 cm
- Mezclador de repostería
- Tazones para mezclar
- Batidor de mano
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazaazúcar moreno claro, compactado
- 1/2 cdtacanela molida
- 1/4 cdtaclavo molido
- 1/4 cdtajengibre molido
- 1/4 tazamantequilla sin sal fría, en cubos
- 3/4 tazamelaza
- 3/4 tazaagua hirviendo
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1base de pastel de 23 cm, precocida
La Interacción Seco-Húmedo
No revuelvas el líquido con las migas. Colocarlas en capas asegura que la parte inferior permanezca densa y húmeda mientras que la parte superior permanece crujiente.
The method.
Prepara las migas
Mezcla la harina, el azúcar moreno y las especias. Usa un mezclador de repostería para incorporar la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca grava gruesa.
Activa la melaza
Bate el bicarbonato de sodio en el agua hirviendo, luego incorpora la melaza. La mezcla burbujeará ligeramente.
Monta el pastel
Espolvorea un tercio de la mezcla de migas en la base de pastel precocida. Vierte la mitad del líquido de melaza sobre ella. Repite con otro tercio de las migas y el resto del líquido. Termina amontonando las migas restantes encima.
Hornea
Hornea a 190°C durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 175°C y hornea durante otros 20 a 25 minutos. El centro debe estar cuajado pero aún con un ligero movimiento.
Other turns to take.
Estilo Base Húmeda
Aumenta ligeramente la mezcla de melaza y hornea por menos tiempo para asegurar que la base permanezca almibarada en lugar de parecida a un bizcocho.
Estilo Base Seca
Reduce el agua hirviendo en dos cucharadas para una estructura de migas más firme y uniforme en toda la porción.
When it doesn't go to plan.
Siempre precocina tu base hasta que esté dorada pálida; una base cruda se volverá instantáneamente blanda cuando caiga la melaza.
Usa una melaza oscura y robusta en lugar de negra (blackstrap), que puede ser demasiado amarga.
Deja enfriar completamente el pastel sobre una rejilla antes de cortarlo, o las capas no mantendrán su forma.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se llama Shoofly Pie?
El nombre se refiere a la costumbre de ahuyentar a las moscas de la tarta de melaza que se enfriaba en el alféizar de la ventana.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo en la base?
Sí, aunque las recetas tradicionales a menudo prefieren la manteca de cerdo para una base más hojaldrada y de sabor más neutro que resalta la melaza.