Buñuelos de Manzana Crujientes
Estos no son pasteles delicados; son bizcochos rústicos e irregulares recién salidos del aceite caliente. Se basan en el contraste entre el glaseado ácido y dulce y los tiernos bolsillos de fruta cocida con aroma a canela.
El control de la temperatura es tu principal desafío.
Si el aceite está demasiado frío, los buñuelos absorberán grasa; si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine por completo. Usa un termómetro de caramelo para mantener el aceite estable a 180°C (365°F).
- Olla tipo Dutch oven o cacerola de fondo grueso
- Termómetro de caramelo
- Espumadera
- Rejilla de enfriamiento
- Boles para mezclar
What goes in.
- 3 grandesmanzanas Granny Smith, peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm (1/2 pulgada)
- 2 tazasharina de trigo común
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 cdta.polvo de hornear
- 1 cdta.canela molida
- 1/2 cdta.sal
- 2huevos grandes
- 1/2 tazaleche entera
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1 cuarto (aprox. 1 litro)aceite neutro para freír (canola o semilla de uva)
- 1 tazaazúcar glas (para el glaseado)
- 2 cdas.agua caliente (para el glaseado)
El toque final tibio
Sumerge los buñuelos mientras aún están tibios, pero ya no humeantes. El calor de la masa derretirá el glaseado en las grietas, fijándolo en una capa fina y crujiente en lugar de una pasta espesa.
The method.
Prepara las manzanas
Mezcla los cubos de manzana con una cucharada de harina y una pizca de canela. Reserva para que suelten la menor cantidad de humedad posible.
Mezcla la masa
Bate los ingredientes secos en un bol grande. En otro bol, bate los huevos, la leche y la vainilla. Combina ambas mezclas, removiendo hasta que estén apenas humedecidas, y luego incorpora las manzanas con movimientos envolventes.
Calienta el aceite
Llena tu olla con al menos 7,5 cm (3 pulgadas) de aceite. Calienta hasta 180°C (365°F). No sobrecargues la olla; dos o tres buñuelos a la vez es suficiente.
Fríe
Deja caer cucharadas de masa de unos 60 ml (1/4 de taza) en el aceite. Fríe durante unos 3-4 minutos por cada lado. Deben tener un color castaño oscuro y profundo cuando estén listos.
Escurre y glasea
Transfiere los buñuelos a una rejilla colocada sobre una bandeja. Mezcla el azúcar glas y el agua caliente hasta obtener una consistencia suave. Con una cuchara o brocha, aplica el glaseado sobre los buñuelos tibios.
Other turns to take.
Glaseado de Ron Especiado
Reemplaza el agua caliente del glaseado por ron oscuro para darle un toque más profundo y aromático.
Textura Crujiente de Nueces
Incorpora 1/2 taza de nueces pacanas tostadas y picadas a la masa para añadir un crujido que complemente la suavidad de las manzanas.
When it doesn't go to plan.
Usa una manzana firme y ácida como la Granny Smith para que los trozos mantengan su forma bajo el calor intenso.
Si la masa parece demasiado líquida, añade otra cucharada de harina; debe ser espesa y densa, no vertible.
Coloca la rejilla sobre una bandeja de horno para recoger el glaseado que gotee, facilitando la limpieza.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el centro está cocido?
Como estás trabajando con pequeñas porciones de masa, se cocinan rápidamente. Si tienes dudas, saca uno antes, ábrelo por la mitad y comprueba que no quede masa cruda y húmeda en el centro.