Hornear con Piedra para Pizza
El secreto para una corteza que cruje en lugar de doblarse es la masa térmica. Al alejar tu superficie de horneado del aire delgado de una bandeja para hornear y colocarla sobre una losa gruesa de piedra, recuperas el calor perdido durante el proceso de carga del horno.
La paciencia es tu ingrediente principal
El aire de tu horno alcanzará la temperatura deseada mucho antes que la piedra. Si te apresuras en el precalentamiento, la parte inferior permanecerá pálida y cruda.
- Piedra para pizza
- Pala para pizza
- Papel de horno
- Termómetro de horno
What goes in.
- 450 gMasa de pizza, a temperatura ambiente
- 120 mlSémola de trigo o harina de maíz (para espolvorear)
El Deslizamiento y Sacudida
Prepara tu pizza sobre una pala enharinada, luego dale un golpe rápido y seguro para asegurarte de que la masa se deslice libremente antes de ir al horno. Una pizza pegada es una catástrofe que provoca que los ingredientes se caigan.
The method.
Coloca la piedra
Coloca la piedra en la rejilla central antes de encender el horno para evitar que se agriete por el choque térmico.
Precalienta
Ajusta tu horno a la temperatura más alta, generalmente 250 °C o 290 °C, y déjalo funcionar durante 45 a 60 minutos después de que el horno indique que está listo.
Prepara la masa
Estira la masa sobre una pala de madera espolvoreada con sémola. Si se resiste, déjala reposar durante 10 minutos para permitir que el gluten se relaje.
Lanza la pizza
Abre el horno, coloca la punta de la pala en la parte posterior de la piedra y retira la pala en un movimiento suave. La masa debe deslizarse sobre la superficie caliente sin arrugarse.
Hornea
Observa cómo los bordes de la corteza se doran y el queso burbujea. Dependiendo del calor superior de tu horno, esto suele tardar entre 6 y 9 minutos.
When it doesn't go to plan.
Nunca laves una piedra con jabón; es porosa y atrapará el olor.
Raspa los restos quemados con una espátula de metal una vez que la piedra esté completamente fría.
Si tu corteza se quema antes de que el queso se derrita, baja la piedra un nivel de rejilla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo poner una piedra fría en un horno caliente?
No. La diferencia de temperatura repentina probablemente agrietará la piedra. Siempre introduce la piedra en un horno frío.
¿Necesito engrasar la piedra?
Nunca. La piedra debe mantenerse seca para permitir que la humedad de la masa escape, que es la forma de lograr una textura crujiente.
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