Estirar masa de pizza a mano
Estirar la masa depende de la gravedad y tus nudillos para redistribuir la tensión sin romper la red de gluten. Al dejar que la masa repose por completo y usar el peso del disco mismo, creas un grosor uniforme que burbujeará al entrar en contacto con el calor.
La paciencia es tu principal herramienta.
Si la masa se encoge o se contrae mientras trabajas, detente inmediatamente y déjala reposar diez minutos. Forzar el estiramiento resulta en zonas finas, irregulares o agujeros.
- superficie de trabajo de madera
- rasqueta de panadero
- espolvoreador de harina
What goes in.
- 4 bolasmasa de pizza fermentada a temperatura ambiente
- 1/2 tazasémola de trigo dura para espolvorear
La gravedad hace el trabajo
Tus manos actúan como un marco, no como un rodillo. Deja que el peso de la masa cuelgue de tus nudillos para estirarla suavemente en un círculo.
The method.
Prepara la superficie
Espolvorea tu área de trabajo con sémola. Coloca una bola de masa a temperatura ambiente en el centro y presiona con las yemas de los dedos para aplanarla en un disco grueso, dejando un borde de aproximadamente 2.5 cm sin tocar.
Establece la forma
Desliza los dedos por debajo del disco. Levántalo con cuidado y transfiérelo al dorso de tus manos, manteniendo los dedos curvados hacia adentro para evitar perforar la masa con las uñas.
Rota y estira
Rota la masa sobre tus nudillos, dejando que la gravedad estire el centro. Mueve las manos lentamente hacia afuera mientras rotas hasta que la masa mida entre 25 y 30 cm de diámetro.
Ajuste final
Coloca la masa estirada sobre una pala para pizza enharinada o papel de horno. Revisa si hay zonas finas; si aparecen, pellízcalas suavemente para reforzar la estructura antes de añadir los ingredientes.
Other turns to take.
El estirado en la encimera
Para masas con alta hidratación, mantén la masa sobre la superficie enharinada y usa el lateral de tus manos para empujar el centro hacia afuera, evitando levantarla hasta el último momento.
When it doesn't go to plan.
Estira siempre la masa a temperatura ambiente; la masa fría está tensa y se resistirá a cada movimiento.
Evita usar un rodillo, ya que colapsa las burbujas de aire necesarias para una corteza aireada.
Si accidentalmente creas un agujero, simplemente dobla los bordes del agujero uno sobre otro y pellízcalos para sellarlos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa sigue encogiéndose?
El gluten está demasiado tenso. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar 10-15 minutos; el gluten se relajará y volverá a ser maleable.