Glaseado de Vainilla
Este glaseado se basa en la fricción entre el azúcar glas y la crema tibia para crear una cobertura que se endurece pero permanece tierna. Buscas una consistencia que cubra el dorso de una cuchara lo suficientemente espesa como para poder trazar una línea con el dedo sin que el glaseado se junte de nuevo.
Controla la fluidez con el calor
La temperatura del líquido es la diferencia entre un lavado transparente y un acabado opaco y profesional. Empieza con crema tibia para asegurarte de que el azúcar se disuelva por completo sin necesidad de líquido adicional.
- cazo pequeño de fondo grueso
- varillas
- espátula de silicona
What goes in.
- 1.5 tazasazúcar glas, tamizado
- 3 cdasnata para montar (crema de leche espesa)
- 1vaina de vainilla, abierta y raspada
- 1/2 cdtaextracto puro de vainilla
- pizcasal marina fina
Activando las semillas
Añade las semillas de vainilla directamente a la crema fría y caliéntala suavemente a fuego bajo hasta que aparezca vapor; esto libera los aceites de las semillas antes de que toquen el azúcar.
The method.
Calienta la crema
Combina la nata para montar, las semillas de vainilla y la vaina vacía en un cazo pequeño a fuego bajo. Lleva a un suave vapor, luego retira del fuego y descarta la vaina.
Combina
Coloca el azúcar glas tamizado y la sal en un bol. Vierte la crema tibia infusionada con vainilla sobre el azúcar mientras bates constantemente.
Termina
Incorpora el extracto de vainilla. Si el glaseado está demasiado líquido para cubrir una cuchara, añade más azúcar una cucharada a la vez. Si está demasiado espeso, añade una gota de crema tibia.
Aplica
Usa el glaseado mientras aún esté ligeramente tibio para un acabado uniforme y vítreo en pasteles fríos.
Other turns to take.
Vainilla de Bourbon
Sustituye el extracto de vainilla por una cucharadita de bourbon de alta calidad para profundizar el perfil aromático.
Infusión Cítrica
Añade una cucharadita de ralladura fina de limón o naranja al azúcar antes de batir con la crema.
When it doesn't go to plan.
Tamiza el azúcar dos veces si deseas un acabado vítreo, como un espejo, libre de grumos.
Si el glaseado comienza a endurecerse mientras trabajas, coloca el bol sobre un bol más grande con agua tibia durante unos segundos para aflojarlo.
Aplica sobre pasteles o galletas completamente fríos para evitar que el glaseado se empape y desaparezca.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pasta de vainilla en lugar de una vaina?
Sí. Usa una cucharadita de pasta de vainilla. Omite el paso de calentar la crema y simplemente mezcla la pasta en la mezcla de azúcar y crema.
¿Por qué mi glaseado se ve translúcido?
Generalmente, esto significa que la crema estaba demasiado caliente o la proporción de azúcar es demasiado baja. Deja reposar el glaseado durante cinco minutos para que se enfríe; se espesará y se volverá opaco a medida que el azúcar se estabiliza.