Galletas de Vainilla con Azúcar
Olvídate de las versiones suaves y esponjosas; estas galletas están diseñadas para bordes definidos y formas nítidas. Al usar la vaina entera, el sabor permanece en el paladar mucho después del primer bocado.
La temperatura es la base de esta masa.
Si la mantequilla está demasiado caliente, las galletas se desparramarán formando charcos. Si la masa no se enfría el tiempo suficiente, pierdes el borde crujiente.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo
- Cortadores de galletas
- Bandejas para hornear
- Papel de hornear
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 1vaina de vainilla, partida y raspada
- 2 cucharaditasextracto de vainilla
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditasal
Integrando la vainilla en el azúcar
Frota las pegajosas semillas negras de la vaina de vainilla con el azúcar granulada con las yemas de los dedos antes de cremarla con la mantequilla. Esto asegura que el sabor se distribuya uniformemente por toda la masa.
The method.
Cremar la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar infusionado con vainilla a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y ligera, unos 3 minutos. No batas aire; quieres una crema densa y suave.
Añadir los líquidos
Añade el huevo y el extracto de vainilla, raspando los lados del bol para asegurarte de que no queden parches de mantequilla. Mezcla solo hasta que se integren.
Incorporar los ingredientes secos
Tamiza la harina y la sal juntas, luego añádelas en dos tandas. Deja de mezclar en el momento en que desaparezca la última veta de harina blanca.
Enfriar la masa
Divide la masa en dos discos, envuélvelos bien en plástico y refrigera durante al menos 2 horas. Esto relaja el gluten y mantiene la mantequilla sólida.
Estirar y cortar
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 0,6 cm (1/4 de pulgada). Si la masa se siente pegajosa, vuelve a meterla en la nevera durante 10 minutos.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) en bandejas forradas con papel de hornear durante 10 a 12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes están firmes pero el centro permanece pálido; no dejes que adquieran ningún color marrón.
Other turns to take.
Con Infusión Cítrica
Añade dos cucharadas de ralladura de limón o naranja finamente rallada al azúcar antes de cremar.
Acabado Salado
Pincela las tapas con un poco de huevo batido y espolvorea con sal marina gruesa antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Usa la mínima cantidad de harina extra al estirar; demasiada harina hace que las galletas sepan a polvo.
Hornea galletas del mismo tamaño juntas para asegurar un color uniforme.
Si vives en un clima cálido, mantén un disco de masa en la nevera mientras estiras el primero.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pasta de vainilla en lugar de una vaina?
Puedes hacerlo, pero carecerá del encanto visual de las semillas negras. Usa una cucharada de pasta de vainilla de alta calidad.
¿Por qué se desparramaron mis galletas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente o la masa no se enfrió el tiempo suficiente antes de meterla al horno.