Cómo Batir Crema para Batir
La diferencia entre un charco de crema y un adorno estable radica en la temperatura y la paciencia. Usa las varillas para introducir aire rítmicamente hasta que la transición de líquido chisporroteante a terciopelo ocurra ante tus ojos.
La temperatura es tu herramienta principal.
Mantén la crema en la parte trasera del refrigerador hasta el momento exacto en que estés listo para verter. Si la habitación está caliente, enfría tu bol en el congelador durante diez minutos primero.
- Bol grande de acero inoxidable
- Varillas de globo o batidora eléctrica de mano
- Espátula de silicona
What goes in.
- 1 tazacrema para batir (nata para montar), fría
- 1 cdaazúcar granulada (opcional)
- 1/2 cdtaextracto de vainilla (opcional)
Observando el surco
Cuando arrastres las varillas por el bol, observa las marcas que dejan. Si los surcos permanecen visibles en la superficie por uno o dos segundos, estás a segundos de terminar.
The method.
Combinar
Vierte la crema fría en tu bol enfriado. Añade el azúcar y la vainilla ahora si los vas a usar.
Batir
Usa un movimiento circular amplio con las varillas, levantándolas ligeramente para incorporar aire. Si usas una batidora eléctrica, mantenla a velocidad media para controlar la transición.
Monitorear la textura
Observa cómo la crema se espesa. Pasará de espumosa, a suavemente abultada, a mantener una forma. Levanta las varillas; si la punta de la crema se curva, está en picos suaves.
Detener
Saca las varillas. Si la crema se mantiene recta sin colapsar, está lista. No batas en exceso o la grasa se separará y se convertirá en mantequilla.
Other turns to take.
Crème Chantilly
Crema batida estándar saborizada con pasta de vainilla de alta calidad y una proporción ligeramente mayor de azúcar glas.
When it doesn't go to plan.
Si bates la crema en exceso accidentalmente y se ve granulada, bate a mano con una cucharada de crema líquida fresca para suavizarla.
Usa un bol de acero inoxidable; mantiene mejor la temperatura fría que el plástico o el vidrio.
Al servir inmediatamente, mantén el bol dentro de un bol más grande lleno de hielo para mantener la estructura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardar la crema batida para más tarde?
Se conserva en el refrigerador durante unas 24 horas, pero es posible que necesites batirla brevemente a mano para restaurar la textura.
¿Cómo sé si me he pasado?
La crema se volverá amarilla, parecerá cortada y eventualmente liberará líquido. Esto significa que la emulsión se ha roto.