Pastel Amarillo de Mantequilla
Un pastel de mantequilla se basa en la aireación mecánica de batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Al alternar grasas a temperatura ambiente con harina y huevos, construyes una estructura estable que retiene una miga suave y compacta. Hornea hasta que el centro rebote al presionarlo ligeramente y los bordes se separen un poco del molde.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si tu mantequilla está demasiado fría, no atrapará aire; si está derretida, el pastel quedará grasoso y denso. Asegúrate de que los huevos y la mantequilla reposen en el mostrador durante al menos una hora antes de comenzar.
- batidora de pie o de mano
- dos moldes redondos para pastel de 23 cm (9 pulgadas)
- papel de hornear
- espátula de goma
- rejilla para enfriar
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 2 tazasazúcar granulada
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 3 tazasharina de trigo común
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal
- 1 tazaleche entera, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditasextracto de vainilla
Bate hasta que esté pálido como un fantasma
Cuando batas la mantequilla y el azúcar, no te detengas en 'combinado'. Quieres que la mezcla pase de ser una pasta amarilla y granulada a una nube pálida, casi blanca, que haya aumentado visiblemente de volumen.
The method.
Preparar
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa dos moldes de 23 cm (9 pulgadas) y forra las bases con círculos de papel de hornear.
Cremar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos. Raspa el bol a mitad del proceso.
Emulsionar
Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Si la masa parece cortada, añade una cucharada de la harina medida para que se recupere.
Combinar
Bate los ingredientes secos juntos. Añádelos a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la leche y la vainilla, empezando y terminando con la harina.
Hornear
Divide la masa uniformemente entre los moldes. Hornea durante 30 a 35 minutos. Comprueba presionando el centro; debe rebotar.
Enfriar
Deja que los pasteles reposen en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Other turns to take.
Vaina de Vainilla
Corta una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas en la mantequilla antes de cremar.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar con los dedos antes de empezar el proceso de cremado.
When it doesn't go to plan.
Si es posible, usa una báscula de cocina; medir la harina en tazas a menudo resulta en un exceso de cantidad.
Si olvidas sacar los huevos con antelación, colócalos en un bol con agua tibia del grifo durante diez minutos.
No batas en exceso una vez añadida la harina, o el pastel quedará duro en lugar de tierno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi pastel en el centro?
Por lo general, esto significa que el horno se abrió demasiado pronto, lo que provocó una caída de temperatura, o que el pastel estaba poco horneado.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero resta la 1/2 cucharadita de sal de la receta. Prueba la mantequilla primero para ver cuánta sal aporta realmente.
How real cooks make it.
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