Pastel Clásico de Mantequilla Amarilla
Un bizcocho amarillo confiable se basa en la emulsión entre grasa y líquido. Tómalo como un ejercicio de paciencia: si te apresuras en la etapa de cremado, el bizcocho quedará denso; si mezclas en exceso la harina, se volverá duro.
La temperatura es la base
Si tu mantequilla está derretida, el bizcocho quedará grasoso. Si tus huevos están fríos, la masa se cortará. Deja que tus ingredientes reposen 60 minutos sobre el mostrador antes de comenzar.
- dos moldes redondos para pastel de 23 cm
- batidora de pie o batidora de mano
- espátula de silicona
- papel de horno
What goes in.
- 2 1/4 tazasharina para pasteles
- 1 1/2 cdtapolvo de hornear
- 1/2 cdtasal
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 3/4 tazasazúcar granulada
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cdtasextracto de vainilla
- 1 tazaleche entera, a temperatura ambiente
La aireación es tu levadura
Batir la mantequilla y el azúcar juntos durante al menos cinco minutos crea pequeñas bolsas de aire. Estas bolsas se expanden en el horno, proporcionando el leudado que mantiene la miga ligera.
The method.
Prepara los moldes
Engrasa los moldes, forra las bases con papel de horno y enharínalos. Sacude el exceso para asegurar que los pasteles se desmolden limpiamente.
Cremado de la base
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla parezca nubes batidas. Raspa el bol dos veces para asegurarte de que no quede mantequilla pegada al fondo.
Añade los huevos
Añade los huevos uno por uno. Mezcla a velocidad media durante treinta segundos entre cada adición. Si la masa parece cortada, detente y añade una cucharada de tu harina.
Alterna
Añade un tercio de la harina, luego la mitad de la leche, otro tercio de harina, el resto de la leche y la harina final. Incorpora con movimientos envolventes a mano en los últimos giros para no trabajar en exceso el gluten.
Hornea
Vierte en los moldes y hornea a 350 °F (175 °C) durante 30-35 minutos. El pastel está listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga con algunas migas húmedas adheridas.
Enfría
Deja reposar los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos antes de invertirlos para desmoldar los pasteles.
Other turns to take.
Sustitución por suero de leche
Reemplaza la leche entera por una cantidad igual de suero de leche para un perfil ligeramente ácido y una miga más delicada.
Base de almendra
Añade 1/2 cucharadita de extracto de almendra junto con la vainilla para una base más profunda y afrutada.
When it doesn't go to plan.
Utiliza una báscula si es posible; el peso de la harina varía significativamente dependiendo de lo compacta que esté en una taza medidora.
Si los pasteles se abomban en el centro, baja la temperatura del horno 15 grados la próxima vez.
Nunca abras la puerta del horno hasta que hayan pasado al menos 25 minutos para evitar que la estructura colapse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi bizcocho en el medio?
Normalmente, esto significa que el horno se abrió demasiado pronto o que el bizcocho estaba poco horneado. El centro necesita tiempo para cuajarse completamente antes de apagar el calor.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la receta para mantener equilibrado el perfil de sabor.
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