Pan Rústico Sin Amasar para el Día a Día
No necesitas una batidora de pie ni un brazo fuerte para sacar un pan de calidad profesional de tu propio horno. Este método favorece la paciencia sobre la técnica, convirtiendo una masa desaliñada y pegajosa en una hogaza sustanciosa con un aroma profundo y tostado.
La consistencia se esconde en la hidratación.
La masa parecerá más húmeda de lo esperado; resiste la tentación de añadir más harina. Usa una olla pesada con tapa que cierre bien para atrapar la humedad durante la primera mitad de la cocción.
- Bol grande para mezclar
- Olla de hierro fundido con tapa
- Papel de horno
- Film transparente o un paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso o de fuerza
- 1 1/2 cdtasal marina fina
- 1/2 cdtalevadura instantánea
- 1 1/2 tazasagua tibia
Horneado tapado
La tapa evita que la humedad que se evapora de la masa rodee el pan, impidiendo que la corteza se forme demasiado pronto. Esto permite que el pan se expanda completamente antes de que el exterior se endurezca en una capa crujiente.
The method.
Mezclar los secos
Bate la harina, la sal y la levadura en un bol grande hasta que estén combinados.
Hidratar
Vierte el agua y revuelve con una cuchara de madera o con la mano hasta que se forme una bola desaliñada y pegajosa y no queden restos de harina seca.
La fermentación larga
Cubre el bol herméticamente. Déjalo sobre la encimera a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas, hasta que la superficie esté salpicada de burbujas y la masa haya duplicado su tamaño.
Formar
Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada. Dobla los bordes hacia el centro un par de veces para formar una bola redonda. Déjala reposar, cubierta, durante 30 minutos mientras el horno se precalienta.
Calentar el recipiente
Coloca tu olla de hierro fundido vacía dentro del horno y caliéntala a 230°C (450°F) durante al menos 30 minutos.
Hornear
Con cuidado, deja caer la masa sobre un trozo de papel de horno, y luego bájala dentro de la olla caliente. Tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos, hasta que la corteza tenga un color caoba intenso y brillante.
Other turns to take.
Pan con semillas
Incorpora un cuarto de taza de semillas de girasol o calabaza durante la etapa inicial de mezcla.
Con hierbas aromáticas
Añade dos cucharadas de agujas de romero o tomillo fresco a los ingredientes secos antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se pega a tus manos, mójatelas con agua en lugar de usar más harina.
Deja que el pan se enfríe sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo; el interior continúa cocinándose y asentándose mientras se enfría.
Una corteza más oscura indica un mejor perfil de sabor; no saques el pan solo porque se vea dorado, espera a que tenga un color rico y de castaña.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina integral?
Puedes reemplazar hasta la mitad de la harina por harina integral, pero el pan será más denso.
¿Qué pasa si mi pan queda plano?
La causa más común es el exceso de levado. Si la masa ha estado reposando más de 20 horas, puede perder la fuerza para subir.
How real cooks make it.
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