Cupcakes de Vainilla con Vaina
Un cupcake de vainilla estándar a menudo pasa desapercibido, pero usar una vaina entera cambia el perfil por completo. Este método utiliza el proceso de cremar para construir la base de una miga profesional, estilo pastelería.
La temperatura es el ingrediente secreto.
Si tu mantequilla está fría, no atrapará aire; si tus huevos están fríos, la masa se cortará. Saca todo de la nevera una hora antes de empezar.
- batidora de pie con accesorio de pala
- molde para muffins
- capacillos de papel
- colador de malla fina
- cuchillo pequeño de puntilla
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 1/2 cdta.polvo de hornear
- 1/2 cdta.sal
- 1/2 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 2huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1vaina de vainilla, partida y raspada
- 1/2 tazaleche entera
Aireación por fricción
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante al menos cuatro minutos. Buscas una apariencia pálida, casi blanca y una textura esponjosa antes de añadir cualquier otro ingrediente.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra el molde para muffins con capacillos de papel para evitar que se peguen.
Ingredientes secos
Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Tamizarlos asegura un levante uniforme.
Cremado
Bate la mantequilla, el azúcar y las semillas de vainilla raspadas en la batidora hasta que estén claras y esponjosas. Raspa los lados del bol con una espátula.
Emulsión
Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que estén completamente integrados. No te apresures; la masa debe verse suave, no cortada.
Combinar
Añade la mitad de la harina, luego toda la leche, y finalmente la harina restante. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas de harina.
Hornear
Divide la masa en los capacillos, llenándolos aproximadamente dos tercios. Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Other turns to take.
Mantequilla Avellana
Dora la mantequilla primero y deja que se solidifique de nuevo a temperatura ambiente antes de cremarla; añade una profundidad tostada y a nuez.
Sustitución con Suero de Mantequilla
Reemplaza la leche entera con suero de mantequilla (buttermilk) entero para una miga más fina y un ligero toque ácido.
When it doesn't go to plan.
Usa una cuchara pequeña para helado para llenar los capacillos; mantiene las cimas de los cupcakes uniformes.
No abras la puerta del horno hasta que hayan pasado al menos 15 minutos para evitar que el centro se hunda.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente; el frío de la nevera apelmazará la miga.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundieron mis cupcakes en el centro?
Generalmente, esto significa que la temperatura del horno era demasiado baja o abriste la puerta demasiado pronto mientras la estructura aún se estaba fijando.
¿Puedo usar extracto de vainilla en su lugar?
Puedes usar dos cucharaditas de extracto, pero te perderás la potencia aromática específica y el atractivo visual de las semillas de vainilla.