Trabajando con Colorantes Alimentarios en Gel
Los colorantes líquidos introducen demasiada humedad cuando buscas un tono rico y oscuro. El gel es la única forma de conseguir tonos primarios o oscuros verdaderos sin arruinar la capacidad de tu glaseado para mantener su forma.
Menos es significativamente más
El colorante en gel se intensifica a medida que reposa, así que detente cuando esté un tono más claro que el objetivo. El color se intensificará en las próximas horas.
- palillos
- cuencos de vidrio
- espátula de silicona
What goes in.
- según sea necesariocolorante alimentario en gel
- mezcla basebetún, glaseado real o masa para galletas de azúcar
Controlando la Saturación
Sumerge un palillo limpio en el frasco de gel, recoge una pequeña cantidad y mézclala en tu cuenco. Usa un palillo nuevo cada vez que necesites más color para evitar la contaminación cruzada.
The method.
Prepara tu base
Asegúrate de que tu cobertura o masa esté a temperatura ambiente. La grasa fría no incorporará el gel de manera uniforme, lo que resultará en vetas.
Añade la primera gota
Agrega una cantidad muy pequeña de color a un cuenco secundario más pequeño de tu material base para crear una pasta concentrada, y luego incorpórala a la mezcla principal.
Incorpora con cuidado
Usa una espátula de silicona para incorporar el color con un movimiento suave y envolvente. Evita batir en exceso, ya que esto incorpora burbujas de aire.
Revisa si hay vetas
Busca una saturación de color uniforme. Si ves vetas, sigue mezclando hasta que el color sea consistente en toda la masa.
When it doesn't go to plan.
Espera 30 minutos antes de decidir si necesitas más color, ya que el pigmento florecerá y se oscurecerá a medida que la mezcla repose.
Si buscas un negro o azul marino intenso, empieza con una base de chocolate; requerirá mucho menos colorante para alcanzar el tono deseado.
Los colorantes en gel pueden teñir cucharas de madera y cuencos de plástico; utiliza acero inoxidable o vidrio para mantener tus utensilios limpios.
The ones that keep coming up.
¿Mi glaseado sigue líquido. ¿Usé demasiado gel?
El gel está muy concentrado, pero si usaste más de una cucharadita por taza de glaseado, los humectantes del colorante pueden ablandar la estructura. Mantén bajas las proporciones de gel.
¿Puedo usar gel en la masa de bizcocho?
Sí, pero ten en cuenta que el calor del horno puede alterar los colores. El rojo a menudo se vuelve marrón y los azules pueden tornarse verdes.
How real cooks make it.
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