Masa Tradicional de Mantequilla para Pay
Una buena masa debe ser una herramienta para el relleno, no una distracción. Cuando controlas la temperatura, controlas la textura.
La temperatura es tu ingrediente principal
Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, la masa quedará densa. Mantén tu espacio de trabajo fresco y manipula la masa lo menos posible.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- Papel film
- Rodillo
- Molde para pay de 23 cm
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 6-8 cdasagua helada
Manteniendo las Escamas de Grasa
Incorpora la mantequilla en la harina hasta que queden algunos trozos del tamaño de guisantes. Estas escamas de mantequilla crean bolsas de vapor en el horno, lo que infla la masa en capas.
The method.
Mezclar secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol grande.
Incorporar mantequilla
Agrega la mantequilla fría en cubos. Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca harina gruesa con trozos visibles de mantequilla del tamaño de guisantes.
Hidratar
Rocía 6 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Usa un tenedor para mezclar suavemente hasta que la masa comience a agruparse. Agrega más agua solo si la harina en el fondo permanece seca.
Enfriar
Forma la masa en dos discos, envuélvelos bien en papel film y refrigera por al menos 2 horas. Esto relaja el gluten y reafirma la mantequilla.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa desde el centro hacia afuera, rotándola ligeramente cada pocas pasadas para mantenerla uniforme.
Other turns to take.
Masa Dulce
Agrega una cucharada de azúcar granulada a la mezcla de harina para una base destinada a rellenos de frutas.
Masa de Hierbas
Incorpora una cucharadita de tomillo fresco o romero finamente picado a la harina seca para un pay salado.
When it doesn't go to plan.
Usa una superficie de mármol o granito para estirar si tienes una; se mantiene fría y conserva la mantequilla sólida.
Si la masa se siente pegajosa al estirar, vuélvela a la nevera por diez minutos.
Evita trabajar demasiado la masa con las manos, ya que el calor corporal ablandará la mantequilla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa queda dura?
Generalmente, esto significa que la masa se trabajó demasiado o se agregó demasiada agua. Mantén la masa rústica y manipúlala ligeramente.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo el botón de pulso. Es muy fácil procesar demasiado la masa en una máquina, lo que resulta en una masa dura.