Masa Esencial para Galletas de Azúcar
Esta masa depende de la mantequilla fría y de manipularla lo mínimo posible para crear galletas firmes con bordes definidos que conservan su forma al hornear. Cremas la mantequilla y el azúcar justo hasta que se combinen, incorporas la harina rápidamente y enfrías la masa a fondo antes de estirarla para asegurarte de que los bordes no se extiendan en el horno.
La temperatura es tu herramienta principal.
Si la mantequilla está demasiado blanda o tu cocina está caliente, las galletas perderán su definición. Mantén la masa fría entre cada etapa.
- batidora de pie con accesorio de paleta
- rodillo
- papel de horno
- bandejas para hornear
- cortadores de galletas
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditasal
- 1 tazamantequilla sin sal, fría pero maleable
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
No Cremes en Exceso
Detén la batidora tan pronto como la mantequilla y el azúcar parezcan arena húmeda. Batir demasiado aire en la mezcla hace que las galletas se hinchen y pierdan su geometría nítida.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Cierne la harina y la sal juntas en un tazón mediano y reserva.
Cremar mantequilla y azúcar
En la batidora, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-baja. Detente cuando estén justo incorporados y de color amarillo pálido.
Añadir líquidos
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla a baja velocidad hasta que el huevo desaparezca en la mantequilla.
Combinar
Añade la mezcla de harina en dos partes. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas blancas de harina.
Enfriar
Divide la masa en dos discos, envuelve bien en plástico y refrigera por al menos tres horas.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos láminas de papel de horno hasta un grosor de 1/4 de pulgada (0.6 cm). Corta las formas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10 a 12 minutos. Las galletas están listas cuando el centro se ve firme y los bordes están opacos, no dorados.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar con los dedos antes de cremarla con la mantequilla.
Borde de Almendra
Reemplaza la mitad del extracto de vainilla por extracto puro de almendras.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se vuelve demasiado blanda al cortar, desliza toda la bandeja para hornear en el congelador durante cinco minutos antes de meter las galletas en el horno.
Usa siempre papel de horno a temperatura ambiente; si pones masa fría sobre una bandeja caliente, la mantequilla se derretirá al instante.
Guarda los recortes y vuelve a estirar solo una vez; volver a estirar en exceso incorpora demasiada harina a la masa, lo que resulta en una textura dura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la receta. Es más difícil controlar el sazón final.
¿Por qué se extendieron mis galletas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente cuando las galletas entraron al horno. Asegúrate de que tu masa esté fría y tu horno completamente precalentado.
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