Estirar la Masa a la Perfección
La diferencia entre una masa quebradiza y dura, que se encoge, y una tierna y hojaldrada, radica en cómo la manipulas antes de que llegue al horno. Al mantener una presión constante y mantener tu espacio de trabajo fresco, obtienes control sobre el grosor y la forma de la masa.
La temperatura es tu herramienta principal
Si la masa se siente blanda o pegajosa, detente y vuelve a refrigerarla durante quince minutos. La masa fría es maleable; la masa tibia es un desastre incomible.
- Rodillo de madera pesado
- Rasqueta de panadero
- Tabla grande de mármol o madera para repostería
- Brocha de repostería
What goes in.
- 1/4 tazaHarina de trigo todo uso para espolvorear
Girar y Liberar
Después de cada dos o tres pasadas del rodillo, levanta el borde de la masa y gírala un cuarto de vuelta. Esto asegura que la masa no se pegue a la tabla y te ayuda a mantener una forma circular.
The method.
Prepara tu superficie
Espolvorea tu tabla con una capa muy fina de harina. Usa la palma de la mano para esparcirla; el exceso de harina se incorporará a la masa y secará tu horneado final.
Empieza por el centro
Coloca el rodillo en el centro del disco de masa. Estira alejándote de ti con presión firme y constante, deteniéndote justo antes de llegar al borde.
Controla el grosor
Estira de vuelta hacia el centro, luego repite en la dirección opuesta. Si sientes resistencia, gira la masa antes de continuar.
Revisa la parte inferior
Usa tu rasqueta de panadero para deslizarla debajo de la masa periódicamente. Si se engancha, añade una pizca mínima de harina, pero solo donde se pegue.
Suavizado final
Una vez que alcances el grosor deseado, usa una brocha de repostería para barrer cualquier harina visible de la superficie superior antes de doblar o cortar.
When it doesn't go to plan.
Usa tu rodillo para 'golpear' la masa en un círculo antes de empezar a estirar para evitar bordes irregulares.
Si tu masa sigue encogiéndose hasta formar una bola, el gluten está demasiado tenso; déjala reposar en la nevera durante diez minutos para que se relaje.
Ten a mano una brocha de repostería dedicada para eliminar el exceso de harina entre pasadas del rodillo, de modo que no se hornee en la masa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa sigue encogiéndose cuando la estiro?
El gluten se ha trabajado en exceso o necesita relajarse. Envuelve la masa en plástico y refrigérala; las grasas se endurecerán y las hebras de gluten perderán su elasticidad.
¿Cuánta harina es demasiada?
Solo necesitas la cantidad suficiente para evitar que se pegue. Si queda una capa blanca en la masa, has usado demasiada, lo que resultará en una textura seca y quebradiza.
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