Galletas de Azúcar: La Base Perfecta
Una galleta de azúcar adecuada debe quebrarse al partirla, no doblarse. Esta base se basa en una alta proporción de grasa a harina y una cantidad limitada de levadura, lo que mantiene la galleta plana y lisa.
La paciencia es un ingrediente principal.
Si te saltas la fase de enfriamiento, la mantequilla se derretirá demasiado rápido y las galletas perderán su forma. Usa un huevo a temperatura ambiente para asegurar que la emulsión se mantenga.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo con anillos guía
- Papel de hornear
- Bandejas para hornear
- Papel film
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cdtasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1 grandehuevo
- 1 cdtapasta de vainilla en grano
Reposo de la Masa
Refrigerar la masa durante al menos dos horas relaja el gluten y reafirma la mantequilla. Esto evita que las galletas se pongan duras o se derritan en charcos irreconocibles.
The method.
Mezclar los secos
Batir la harina y la sal juntas en un bol hasta que se combinen.
Incorporar la mantequilla
Añadir los cubos de mantequilla fría a la mezcla seca y pulsar o mezclar a baja velocidad hasta que la mezcla parezca arena mojada.
Unir la masa
Añadir el azúcar, el huevo y la vainilla. Mezclar solo hasta que la masa empiece a agruparse. No amasar en exceso o las galletas quedarán duras.
Enfriar
Aplanar la masa en forma de disco, envolverla bien en papel film y refrigerar durante 2 horas.
Estirar y cortar
Estirar la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta obtener un grosor uniforme de 0,6 cm (1/4 de pulgada). Cortar las formas y colocarlas de nuevo en una bandeja para hornear para enfriarlas durante otros 20 minutos antes de hornear.
Hornear
Hornear a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos. Las galletas están listas cuando los centros se ven firmes y los bordes apenas empiezan a tomar un color pajizo pálido.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frotar 1 cucharada de ralladura fresca de limón o naranja en el azúcar antes de mezclar para darle un toque brillante al acabado.
Base de Almendra
Reemplazar 1/4 de taza de harina con almendras blanqueadas finamente molidas para una textura más suave y arenosa.
When it doesn't go to plan.
Estirar siempre sobre papel de hornear para evitar añadir harina extra, que reseca las galletas.
Si la masa se siente blanda al cortar, desliza la bandeja para hornear en el congelador durante 5 minutos antes de meterla en el horno.
Gira las bandejas de hornear a mitad de la cocción para asegurar un color uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma en el horno?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente, o la masa estaba demasiado tibia al entrar en calor. Siempre enfría bien las formas cortadas.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Es mejor usar mantequilla sin sal para poder controlar la cantidad exacta de sal. La mantequilla con sal varía demasiado entre marcas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe