La Base Perfecta para Galletas de Azúcar
Esta es una masa que prioriza la integridad estructural. Está pensada para estirarse, cortarse y decorarse, sirviendo como un lienzo en blanco que conserva su forma incluso al hornearse en siluetas intrincadas.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla está demasiado caliente, las galletas se expandirán; si la masa no se enfría lo suficiente, perderán su definición. Mantén tu espacio de trabajo fresco y tus manos en movimiento.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo
- Papel de hornear
- Cortadores de galletas
- Bandejas para hornear
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, fría pero maleable
- 1 tazaazúcar blanco granulado
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 2 cdta.extracto de vainilla
- 3 tazasharina de trigo común (todo uso)
- 1/2 cdta.sal marina fina
No te saltes la aireación
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y parezca arena húmeda. Esto crea las bolsas de aire estructurales que le dan a la galleta un punto crujiente sin convertirla en una galleta dura.
The method.
Crema la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante tres minutos. Raspa los lados del bol dos veces para asegurarte de que no queden grumos de mantequilla.
Emulsiona
Añade el huevo y la vainilla. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas amarillas. Mezclar en exceso aquí puede resultar en una base dura.
Incorpora los secos
Añade la harina y la sal. Mezcla a la velocidad más baja hasta que se forme una masa grumosa. Usa las manos para unirla en un disco único y cohesivo.
Enfría
Envuelve la masa en plástico y refrigera durante al menos dos horas. No te saltes este paso; solidifica la grasa y relaja el gluten.
Estira y corta
Estira la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta obtener un grosor uniforme de 1/4 de pulgada (aproximadamente 0.6 cm). Corta tus formas, recogiendo los recortes para volver a estirar solo una vez.
Hornea
Hornea a 350°F (175°C) durante 10-12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes se ven mates, no dorados.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o naranja en el azúcar antes de cremar para liberar los aceites esenciales.
Base de Almendra
Reemplaza 1/4 de taza de la harina con harina de almendras finamente molida y añade 1/2 cucharadita de extracto de almendras.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente blanda al estirarla, desliza el papel de hornear sobre una bandeja y vuelve a meterla en la nevera durante diez minutos.
Hornea galletas de tamaño similar en la misma bandeja para asegurar un dorado uniforme.
Deja reposar las galletas en la bandeja durante cinco minutos antes de transferirlas a una rejilla para evitar que se rompan.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se expandieron en el horno?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado blanda cuando empezaste, o el horno no estaba completamente precalentado. Usa siempre mantequilla fría y un horno precalentado.
¿Puedo usar mantequilla directamente de la nevera?
No. Debe estar ligeramente maleable. Si está dura como una roca, romperá el accesorio de pala; si está grasosa, la masa será difícil de manejar.
How real cooks make it.
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