Galletas de Azúcar Clásicas Enrolladas
Una galleta de azúcar fiable debe estar crujiente en los bordes y mantener líneas nítidas de tus cortadores. El secreto es la paciencia con el refrigerador; si la mantequilla se calienta antes de que las galletas entren al horno, las formas seBlurán en charcos.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Asegúrate de que tu mantequilla esté lo suficientemente fría como para mantener una marca pero lo suficientemente blanda como para mezclarse sin dejar grumos. Si la masa se siente pegajosa al estirarla, detente y vuelve a meterla en la nevera.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo con espaciadores
- Bandejas para hornear
- Papel de horno
- Cortadores de galletas
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 grandehuevo, a temperatura ambiente
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 2.5 tazasharina de trigo común
- 0.5 cdtasal
Enfriar mantiene la forma
Debes enfriar la masa dos veces: una vez como un disco antes de estirarla y otra vez durante 20 minutos después de cortar las formas en la bandeja. Esto reafirma la grasa, que es la única forma de evitar que las galletas pierdan su definición en el calor.
The method.
Batir la base
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante tres minutos. Detente cuando la mezcla se transforme de una pasta amarilla granulada a una crema pálida y esponjosa.
Añadir aromáticos
Añade el huevo y la vainilla. Mezcla a baja velocidad hasta que se combinen. Raspa los lados del bol para asegurarte de que no queden vetas de mantequilla.
Incorporar los secos
Añade la harina y la sal en dos tandas. Mezcla a la velocidad más baja hasta que la masa se agrupe alrededor de la pala. No la trabajes en exceso o las galletas quedarán duras.
Enfriamiento inicial
Coloca la masa sobre un trozo de film transparente, presiónala en un disco grueso y refrigera durante al menos una hora.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de 0.6 cm. Corta las formas, retira los recortes y enfría toda la bandeja durante 20 minutos.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10 a 12 minutos. Están listas cuando los bordes apenas comienzan a dorarse.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade la ralladura de un limón al azúcar antes de batir para infusionar la grasa con aceites cítricos.
Sustitución por Harina de Almendras
Reemplaza 1/2 taza de la harina de trigo común por harina de almendras para una textura más quebradiza y que se derrita en la boca.
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta de panadero para levantar los recortes delicados del papel de horno a la bandeja para hornear, de modo que no se estiren.
Si tu cocina está caliente, trabaja solo con la mitad de la masa a la vez, manteniendo el resto en la nevera.
Las bandejas de metal de color claro son mejores que las oscuras, ya que las bandejas oscuras pueden quemar la parte inferior antes de que la parte superior se fije.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma?
Es probable que la masa estuviera demasiado caliente. Si la mantequilla se derrite antes de que la estructura de la harina se fije en el horno, la galleta se expande.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Sí, pero solo una vez. Volver a estirar incorpora más harina a la masa, lo que hace que la segunda tanda sea notablemente más seca.
How real cooks make it.
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