Galletas de Azúcar Resistentes para Decorar
Una galleta que pierde su forma en el horno es frustrante. Esta masa se basa en una estructura firme que mantiene las esquinas afiladas y los bordes intrincados intactos desde la tabla de cortar hasta la rejilla de enfriamiento.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal.
Si tu cocina está caliente, la mantequilla se ablandará demasiado rápido, arruinando la estructura. Mantén la masa fría en cada etapa.
- batidora de pie con accesorio de pala
- rodillo con guías de grosor
- papel de horno
- bandejas de horno resistentes
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso, tamizada
- 1/2 cdtasal
- 1/2 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 tazaazúcar granulada blanca
- 1huevo grande
- 1 cdtaextracto de vainilla
Restablecer la Grasa
Refrigerar los recortes crudos durante al menos 30 minutos antes de hornear evita que la mantequilla se derrita instantáneamente en el horno, que es la causa principal de que se expandan.
The method.
Crema la mantequilla y el azúcar
Bate a velocidad media hasta que la mezcla se vea pálida y suave, pero no la batas hasta obtener una espuma espesa; el exceso de aire hará que las galletas se inflen y pierdan detalle.
Incorpora el huevo y la vainilla
Añade el huevo y la vainilla, raspando el bol completamente para asegurar que no queden vetas de mantequilla.
Añade los ingredientes secos
Mezcla la harina y la sal a velocidad baja solo hasta que la harina desaparezca. Detente inmediatamente para evitar trabajar demasiado el gluten.
Estira y enfría
Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor uniforme de 1/4 de pulgada (0,6 cm). Refrigera la hoja entera durante 1 hora hasta que esté sólida.
Corta y vuelve a enfriar
Corta tus formas, transfiérelas a una bandeja de horno forrada con papel de horno y vuelve a meter la bandeja en la nevera durante 20 minutos antes de encender el horno.
Hornea
Hornea a 350°F (175°C) durante 10-12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes están mates y apenas dorados; los centros deben verse aún blandos.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar antes de cremar para añadir un toque sutil de frescura.
Base de Almendra
Reemplaza 1/4 de taza de la harina por harina de almendras para obtener una miga más fina y un toque de nuez.
When it doesn't go to plan.
Usa una espátula de metal para mover la masa cortada; una de plástico podría doblarse, distorsionando tus formas.
Si la masa se ablanda demasiado al cortar, desliza el papel de horno de nuevo al congelador durante cinco minutos.
Hornea galletas de tamaño similar en la misma bandeja para que terminen al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se esparcieron mis galletas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado blanda cuando empezaste, o la temperatura de tu horno era inconsistente. Asegúrate de que la masa esté firme al tacto antes de que llegue al calor.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Sí, pero amásalas muy ligeramente. Trabajar demasiado los recortes hará que la segunda tanda sea más dura que la primera.
How real cooks make it.
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