La Base de Cualquier Galleta
No necesitas una docena de recetas diferentes para hornear galletas. Una vez que entiendes cómo manipular una masa estándar —ajustando las grasas, los azúcares y los leudantes— tienes el mapa para cada galleta en tu repertorio.
La temperatura es tu herramienta principal
Usa mantequilla a temperatura ambiente; si está demasiado fría, no se aireará, y si está derretida, las galletas se esparcirán formando discos finos y grasosos.
- batidora de pie o de mano
- espátula de goma
- bandeja para hornear
- papel pergamino
- rejilla para enfriar
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazaazúcar granulada
- 1/2 tazaazúcar moreno claro compactado
- 1huevo grande más una yema, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 2 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Construyendo la estructura
Bate la mantequilla y los azúcares juntos hasta que la mezcla aclare de color y se vea esponjosa. Esto incorpora bolsas de aire que se expanden en el horno para una miga más ligera.
The method.
Batir Cremoso
Bate la mantequilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno a velocidad media durante tres minutos. Raspa el bol a mitad de tiempo.
Emulsionar
Añade el huevo, la yema y la vainilla. Bate hasta que estén completamente incorporados. Detente inmediatamente una vez que desaparezcan las vetas de huevo.
Incorporar secos
Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal juntos. Añade a los ingredientes húmedos y mezcla a velocidad baja hasta que solo queden unas pocas vetas de harina.
Enfriar
Cubre la masa y refrigera durante al menos una hora. Esto evita que se extiendan excesivamente.
Hornear
Forma bolitas y colócalas en una bandeja forrada. Hornea a 175°C (350°F) hasta que los bordes estén dorados pero los centros parezcan ligeramente blandos.
Other turns to take.
Versión Masticable
Reemplaza el azúcar granulada por una cantidad igual de azúcar moreno oscuro adicional para mayor humedad.
Versión Crujiente
Cambia el azúcar moreno por todo azúcar blanco y hornea dos minutos más.
When it doesn't go to plan.
Siempre pesa tu harina si tienes una báscula; usar una taza para medir a menudo compacta la harina y resulta en galletas secas.
Hornea una galleta de prueba primero para ver cómo se expande antes de usar toda la bandeja.
El calor residual en la bandeja para hornear continúa cocinando la base durante un minuto después de sacarla del horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se extendieron hasta parecer un panqueque plano?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente o la masa no se enfrió el tiempo suficiente.
¿Puedo añadir chips de chocolate a esta base?
Sí, dobla a mano 1.5 tazas de inclusiones después de añadir la harina.
How real cooks make it.
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