Masa Estructural para Galletas
Ya sea que estés construyendo una casa de jengibre o torres de galletas escalonadas, las recetas de galletas estándar colapsarán bajo su propia gravedad. Esta masa está diseñada para la estabilidad, manteniéndose lo suficientemente rígida como para ser tallada mientras está tibia y dura como una roca una vez completamente enfriada.
Controla la expansión antes de que llegue al horno.
El secreto está en el frío. Nunca te saltes la etapa de refrigeración; es la única manera de asegurar que tus bordes permanezcan nítidos y tus medidas se mantengan exactas después de que la masa entre al calor.
- batidora de pie con accesorio de pala
- papel de horno
- rodillo
- regla
- cuchillo afilado de cocina o cortadores metálicos
What goes in.
- 3 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/2 tazamelaza ligera o jarabe de maíz
- 1huevo grande
- 1/2 cucharaditasal
Estira directamente sobre la superficie de horneado
Evita transferir las piezas cortadas. Extiende la masa directamente sobre una hoja de papel de horno para que las formas no se distorsionen al moverlas del mostrador a la bandeja.
The method.
Cremar las grasas
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que se combinen pero no se aireen. Si bates demasiado aire en la masa, las galletas se inflarán y perderán su integridad estructural.
Añadir aglutinantes
Agrega el huevo y la melaza. Mezcla hasta que esté suave, raspando bien el tazón para asegurar que no queden bolsas de mantequilla en el fondo.
Incorporar la harina
Agrega la harina y la sal en dos tandas. Deja de mezclar tan pronto como desaparezca la última veta blanca. Trabajar demasiado la masa desarrolla el gluten, lo que hace que las galletas queden duras y propensas a deformarse.
Estirar y enfriar
Extiende la masa a un grosor uniforme de 1/4 de pulgada (aproximadamente 0.6 cm) entre dos hojas de papel de horno. Desliza la lámina plana sobre una bandeja para hornear y refrigera durante al menos dos horas.
Cortar y hornear
Corta tus patrones mientras la masa está fría. Hornea a 350 °F (175 °C) hasta que los bordes estén de color dorado oscuro y los centros estén firmes al tacto, unos 12 a 15 minutos.
Other turns to take.
Masa Estructural Especiada
Agrega 2 cucharadas de jengibre molido y 1 cucharada de canela a la harina para un aroma clásico y un color más intenso.
Construcción de Chocolate
Reemplaza 1/2 taza de harina con cacao en polvo sin azúcar de alta calidad para un acabado oscuro y rígido.
When it doesn't go to plan.
Recorta los bordes con una regla metálica mientras las galletas aún estén calientes para salir del horno si se expandieron ligeramente.
Si la masa se vuelve demasiado blanda al cortar, desliza la bandeja de vuelta al congelador durante cinco minutos.
Hornea los recortes de masa junto con tus piezas; actúan como guía para comprobar el punto de cocción sin romper tus componentes principales.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar polvo de hornear?
Para trabajos estructurales, omite por completo los agentes leudantes. Quieres que la masa permanezca densa y plana, no que suba.
¿Por qué se deformaron mis piezas?
Normalmente, esto sucede si la masa no se enfrió lo suficiente antes de hornear, o si la temperatura del horno no fue constante. Es esencial que la masa fría entre en un horno caliente para mantener las esquinas nítidas.
How real cooks make it.
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