Pastel de Stout con Chocolate
Este es un pastel denso, de un color oscuro profundo, que utiliza el amargor de la cerveza stout para equilibrar el azúcar e intensificar el cacao. Se hornea a fuego lento y constante para asegurar que la miga permanezca húmeda, y se sirve sin glaseado para dejar que el carácter de la malta hable por sí mismo.
La temperatura ambiente es innegociable.
Asegúrate de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente durante una hora antes de empezar; los ingredientes fríos harán que la masa se ponga dura al añadir la cerveza stout.
- Molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas)
- Bol grande
- Varillas
- Papel de horno
What goes in.
- 1 tazacerveza stout
- 1 tazamantequilla sin sal
- 3/4 tazacacao en polvo sin azúcar
- 2 tazasazúcar granulada
- 3/4 tazacrema agria (sour cream)
- 2huevos grandes
- 1 cda.extracto de vainilla
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 2.5 cdta.bicarbonato de sodio
Calentando la cerveza stout y la mantequilla
Hierve a fuego lento la cerveza y la mantequilla juntas hasta que la mantequilla se derrita, luego incorpora el cacao batiendo. Esto 'despierta' los sólidos del cacao, creando una base brillante y concentrada que forma la estructura del pastel.
The method.
Prepara la base
En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla en la cerveza stout. Incorpora el cacao en polvo batiendo hasta que esté suave y reserva para que se enfríe un poco.
Mezcla los líquidos
En un bol grande, bate la crema agria, los huevos y la vainilla. Vierte lentamente la mezcla de cerveza stout, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
Combina
Incorpora el azúcar, la harina y el bicarbonato de sodio batiendo. No batas en exceso; detente en el momento en que ya no veas vetas de harina.
Hornea
Vierte la mezcla en un molde desmontable forrado con papel de horno. Hornea a 175°C (350°F) durante 45 a 55 minutos. El pastel está listo cuando al insertar un palillo, este salga con algunas migas húmedas adheridas, no completamente seco.
Enfría
Deja reposar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de desmoldar los laterales. Enfría completamente sobre una rejilla.
Other turns to take.
Infusión de café
Reemplaza 1/4 de taza de la cerveza stout por un espresso fuerte a temperatura ambiente para resaltar las notas de tueste oscuro.
Especiado
Añade 1/2 cucharadita de canela molida y una pizca de pimienta de cayena a los ingredientes secos para un toque de picante sutil.
When it doesn't go to plan.
Usa un cacao en polvo oscuro de alta calidad; cuanto más claro sea el cacao, más dominará el amargor de la cerveza el sabor.
No omitas el bicarbonato de sodio; la acidez de la cerveza stout necesita ese nivel de alcalinidad para levar correctamente.
Espolvorea con azúcar glas en lugar de glasear el pastel para evitar enmascarar el acabado oscuro y de malta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una cerveza más ligera?
Puedes hacerlo, pero el pastel perderá su profundidad y color característicos. Usa una cerveza stout irlandesa seca estándar para obtener el mejor resultado.
¿Por qué se hunde el centro?
Normalmente, esto significa que el pastel se sacó del horno demasiado pronto. Si el palillo sale con masa húmeda, déjalo 5 minutos más.