El Arte de Estirar la Masa
La diferencia entre una corteza dura y una hojaldrada a menudo se decide aquí. Si maltratas la masa o permites que se pegue, pierdes las capas por las que tanto te esforzaste.
La temperatura es tu herramienta principal
Si la masa se siente blanda o pegajosa, detente y vuelve a meterla en la nevera durante diez minutos. Trabajar con grasa fría es la única manera de asegurar que la masa no se convierta en un desastre grasiento.
- Rodillo de mármol o madera de alta resistencia
- Rasqueta de panadero
- Tapete de repostería o superficie de granito limpia
- Colador de malla fina para harina
What goes in.
- 1/4 tazaharina de trigo común, para espolvorear
Mantén el movimiento
Gira la masa 90 grados después de cada tres pasadas del rodillo. Esto evita que la parte inferior se ancle a la encimera y mantiene la forma uniforme.
The method.
Prepara la superficie
Espolvorea ligeramente la superficie con harina. Frota la palma de tu mano sobre ella; quieres un velo fino, no una montaña de polvo blanco.
Da forma antes de estirar
Aplana la masa fría en un disco o rectángulo que imite la forma final deseada. Comenzar con la forma correcta te evita estirar demasiado después.
El ritmo del centro hacia afuera
Coloca el rodillo en el centro de la masa. Empuja hacia afuera, luego vuelve a colocar en el centro y tira hacia ti. No pases por encima de los bordes de la masa; levanta el rodillo cuando llegues al borde para evitar que los bordes queden finos como el papel.
Verifica la resistencia
Desliza la rasqueta de panadero debajo de la masa ocasionalmente. Si sientes que se arrastra, añade una pizca más de harina debajo. Si la masa empieza a encogerse cuando estiras, el gluten está tenso; déjala reposar cinco minutos.
Medición final
Levanta la masa ligeramente para asegurarte de que no se ha estirado. Si necesitas moverla, enróllala suavemente alrededor del rodillo para transferirla a tu molde sin que se rompa.
Other turns to take.
Entre Papel de Hornear
Para masas de galletas delicadas y con mucha grasa, estira entre dos láminas de papel de hornear para evitar añadir harina extra.
El Método del Lienzo
Usa un paño de repostería de algodón grueso para crear una textura que retenga mejor la harina, permitiéndote estirar láminas muy finas con mínima adherencia.
When it doesn't go to plan.
Usa un rodillo con rodamientos para mantener tus manos firmes mientras el cilindro gira.
Si accidentalmente rasgas la masa, simplemente superpón los bordes y presiona juntos; el calor del horno sellará la unión.
Mantén tu cocina fresca; una cocina cálida es la forma más rápida de hacer que las masas a base de mantequilla suden.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa sigue encogiéndose?
El gluten está demasiado elástico. Cúbrela con un paño húmedo y déjala sobre la encimera durante diez minutos para que se relaje.
¿Cómo hago para que los bordes queden gruesos?
Concentra la presión en el centro de la masa. El rodillo adelgazará naturalmente los bordes a medida que empujas, así que evita presionar directamente en el perímetro.
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