Cómo Estirar la Masa con Grosor Uniforme
Un rodillo es una herramienta de precisión, no solo para aplanar. El objetivo es distribuir la masa de manera uniforme para que los bordes y el centro se horneen a la misma velocidad, evitando puntas quemadas o partes crudas.
La temperatura es tu principal aliada.
Una masa demasiado fría se agrietará, mientras que una masa demasiado tibia se pegará y se estirará de forma irregular. Deja que tu masa repose el tiempo suficiente en el refrigerador para que las grasas permanezcan sólidas.
- rodillo pesado
- tapete de silicona o superficie enharinada
- rasqueta de panadero
- par de varillas de madera (opcional)
What goes in.
- Según sea necesarioharina de trigo todo uso para espolvorear
Usando Guías de Nivelación
Si te cuesta mantener la consistencia, coloca dos varillas de madera del grosor deseado a cada lado de la masa. Cuando tu rodillo descanse sobre ambas varillas, habrás logrado una superficie perfectamente nivelada.
The method.
Prepara la superficie
Espolvorea tu superficie con una capa ligera de harina. Si usas demasiada, se incorporará a la masa y la secará; usa solo lo suficiente para evitar que la masa se pegue a la encimera.
Centra y pivota
Coloca la masa en el centro. Usa un movimiento de rodillo firme y constante desde el medio hacia arriba, luego desde el medio hacia abajo. Gira la masa noventa grados cada dos pasadas para mantener una forma uniforme.
Gestiona los bordes
Detén el rodillo a unos dos centímetros y medio del borde de la masa. La presión del rodillo empuja la masa hacia afuera de forma natural, y detenerse antes evita que los bordes queden finos como el papel.
Revisa tu trabajo
Pasa la palma de la mano por la superficie de la masa. Tus manos son más sensibles que tus ojos; si sientes un bulto en el centro, aplica un poco más de presión allí durante la siguiente pasada.
When it doesn't go to plan.
Si la masa comienza a resistirse o a encogerse, significa que el gluten está demasiado tenso. Déjala reposar 10 minutos para que se relaje antes de continuar.
Levanta la masa periódicamente para asegurarte de que no se ha pegado a la superficie, añadiendo un poquito más de harina por debajo si es necesario.
Usa un rodillo más pesado; el peso de la herramienta debe hacer el trabajo, no la fuerza de tus hombros.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa siempre queda más gruesa en el centro?
Esto sucede cuando pasas el rodillo completamente sobre los bordes, lo que aplana demasiado el perímetro. Mantén la presión enfocada en el centro y deja que la masa se expanda hacia afuera.
¿Puedo usar una botella de vino si no tengo rodillo?
Sí, siempre que la botella sea de paredes rectas. Evita las botellas con cuellos cónicos, ya que crearán un grosor desigual en toda la anchura de tu masa.
How real cooks make it.
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